你不可不知的蛋白质

谈及蛋白质，人们就会想到肉。

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蛋白质是机体细胞的基本材料。没有蛋白质，细胞就会枯萎、凋谢，机体也会随之凋亡。

蛋白质的基本单位是氨基酸。

机体内有二十多重氨基酸。其中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，这八种氨基酸在体内不能自行合成，必须由食物供给。成为必须氨基酸。

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氨基酸的分类：

按必须氨基酸含量的多少，可以将蛋白质分为完全蛋白（含有机体所需的全部必须氨基酸，如酪蛋白、卵蛋白）和不完全蛋白（缺乏一种或几种必须氨基酸，如白明胶）。

按蛋白质的功能分为活性蛋白（如酶、激素蛋白、运送和储存蛋白、肌动蛋白、受体蛋白）和非活性蛋白（胶原蛋白、角蛋白、弹性蛋白）。

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蛋白质的代谢：

第一，掺入组织蛋白；第二，进行分解代谢（分解成二氧化碳排出体外，分解成葡萄糖存入肝脏内，分解成脂肪存入体内，分解成尿素排出体外）；合成其他含氮物质（嘌呤、肌酸、肾上腺素）。

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蛋白质的生理功能主要是维持或修复机体细胞组织的生理功能，其次才是产热供能（当机体糖和脂肪摄入不足时）。

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蛋白质摄入不足对机体的危害：

蛋白质摄入不足时，首先累及的是胃和肠道，所以最先表现的是消化吸收不良，腹泻；其次是肝脏脂肪浸润；第三是肌肉萎缩；第四是抵抗力下降；第五伤口愈合延迟；第六是营养不良性水肿。

儿童蛋白质缺乏。则会造成生长缓慢，智力发育障碍。

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蛋白质的来源。

食物          重量g      蛋白质含量g

谷类            25                2

红薯 芋头  100                2

山药            150              2

玉米棒        200              2

蔬菜            500              5

水果            200              1

老豆腐        100              4

牛奶            160              5

鸡蛋              60              9

瘦肉              50              9

鱼虾              80              9

结论

健康的机体离不开蛋白质。牛奶和鸡蛋所含的蛋白质包含了机体所需的八种必须氨基酸，是最优质蛋白质。

其次，动物蛋白和大豆蛋白也属于优质蛋白。

其他食物中的蛋白质则属于不完全蛋白（单独使用不能满足机体需要）。

正常人机体每天蛋白质需要量是每公斤体重1g。其中优质蛋白占1/3。

祝大家科学饮食，远离疾病！