野辣（腊）菜也有“春天”

在野外，一进入腊月，便开始了野腊菜的疯长，这也许是腊菜名字的由来，因为属芥菜，有芥菜的辣味，也有叫野辣菜的。

因为它对油菜、小麦等有极强的侵略性，所以许多农夫都以之为害。

野腊菜

但也有一些农妇弯回家变害为宝把它制成美味。冬季，正是野腊菜“蝶变”的季节。

第一，去除老根，择净。

去除老根

二，清洗。

清洗

三，炸制。

炸制

这里的炸制实际上是焯水，可以在一定程度上去除野腊菜特有的苦涩味道和辣味。此时，空气里弥漫着唤醒味蕾的气味。

四，入凉水激一下，拧半干。

入凉水激，拧半干

五，装入袋中放入冰箱冷冻保存，冰天雪地也可饱尝美味。

入袋，放冰箱冷冻

六，绝代双辣（腊），野辣（腊）菜炒腊肉。

原料：腊肉，野腊菜，大蒜，小米椒，青线椒，盐。

做法步骤：

1，将野腊菜淘洗干净挤干水分切碎备用。此时野腊菜散发出“青”“苦”的气味。

2，准备蒜片儿，小米辣、青线椒切成圈儿。

清苦

3，将煮熟的腊肉切片儿放入锅中，用小火把腊肉煸岀一部分油。

4，放入蒜片和小米辣、青线椒炒香。肉香蒜香辣椒香扑鼻而来。

香

5，放入野腊菜翻炒几下。

6，放盐调味。

7，翻炒均匀出锅装盘。

尝一尝味道，野腊菜的清苦味儿还残存一点儿，入口一会儿转成清甜，腊肉不柴不腻，让人品出天然的香味，辣的够味，甜香悠长，让人回味。

虽在寒冬，野腊菜“蝶变”了，迎来了自己的“春天”。

蝶变

作于2022年11月29日