甏肉干饭 济宁美食的杠把子

说到济宁的美食，大家一定都会想到甏肉干饭。甏肉干饭起源于运河劳工，开始是出大力的人的美食，后来逐渐演变为大众美食。

在初期经营甏肉干饭的小商家中，数“老咬口”家烹制的最为有名。“老咬口”名叫赵克顺，于清光绪五年(1879年)在自家院门口搭起席棚，专门经营甏肉和大米干饭。 "老咬口"甏肉有"四不卖"：不到火候不卖；色泽不够红亮不卖；面筋入味不透不卖；过夜的东西宁肯倒掉也不卖。

选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过秤下锅；肉要用棉绳帮助，穿上牙签放入坛内，防止大火把肉煮散。主、配料还必须分别制作，不能混淆；大米绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。出来的米饭要用粗瓷碗盛放，显得别有一番风味。

食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；浇上汤汁后，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。如今还特别添加了鱼豆腐，蒜泥茄子等时代流行美食，更加彰显风采。

随着时代的进步，甏肉干饭也逐渐的走出济宁，虽然也算是个大众美食。但相比较济南的把子肉，东北的坛肉，也算是相得益彰了。