【听槐堂谈吃】隆冬吃藕

【听槐堂谈吃2】

                                                                       文/听槐堂

         关于藕的成语有藕断丝连、藕断丝长、藕断丝不断等，一节藕被切开后，会生出一些悠悠长长的白丝。文人谈藕，似乎与爱情有关。唐朝诗人孟郊的《去妇》里有诗句：“妾心藕中丝，虽断犹牵连。”藕已断，丝相连，没有彻底断绝关系，多指男女之间情思难断，这就是“藕断丝连”的由来。清朝眠鹤主人著有《花月痕》小说，又名《花月姻缘》，小说叙述韦痴珠与刘秋痕、韩荷生与杜采秋两对才子与名妓的情爱故事，在第五回有：“拭泪珠而洗面，藕断丝长。”这也是“藕断丝长”的来历。我曾在报纸上读到藕的结构，说是藕的本身有好多细导管，呈螺旋状盘曲，藕管折断后因有弹性，被拉长成藕丝。

         当代著名诗人陈志岁有《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”以前我喜欢吃藕，读书赏诗，常把荷花误作藕花，以为荷花下面就生长着藕节，殊不知藕分为藕莲（菜莲）和子莲（收莲子）。藕莲就是上面诗中的白茎吧，脆嫩味甜，结莲子不多。而子莲较小，结果多，颜色略带灰色，方便辨认采收莲子。唐朝诗人白居易的《采莲曲》：“菱叶萦波荷飐风，荷花深处小船通。逢郎欲语低头笑，碧玉搔头落水中。”一位情窦初开、腼腆羞涩的采莲女偶遇情郎，低头浅笑忘情间，抚头弄发含羞时，不意竟把碧玉跌落到莲塘的水中，可见盛开的荷花、莲花，埋没淤泥中的莲藕寄托了多少古今文人的情思。

        我的老家在苏中的水乡，河湖纵横，星罗棋布。记得小时候隆冬时节，父亲带着我在街上寻找煮熟的藕。有卖藕人在小桥边支一瓦锅腔，上置一个大铁锅，把白白嫩嫩的藕段放在锅里煮。烧熟后的藕掰开时，藕孔里填满了白胖胖的糯米。把熟藕切成一片一片，吃在嘴里，糯粘藕香，惹人口欲。糯米白藕的香甜里沾满了取藕人的辛劳。我曾见过乡人“踩”藕，或者说就是“踹”藕。秋冬来临时，小河里一小船荡至藕池，踩藕的男人脱得赤条条跳入水中，双脚使劲地在淤泥中跺踩，碰到硬物便向水中扎个猛子拨出藕节，船上的女人接过后用草把洗净污泥，整齐地码在船舱中。

        冬天里不宜多吃油腻的食物，吃藕进补不失为保养的方法。母亲在冬季里常会藕丝加肉片、青椒爆炒，或者用莲藕炖排骨汤，不过用藕时有讲究。矮小粗壮、外表褐黄色的七孔藕称为“红花藕”，不宜生吃，用于煮炖；九孔藕又有“白花藕”之称，光滑的外皮，银白的通体，细长脆嫩，生吃汁甜，清炒为妙。我还喜欢岳母做的“炸藕夹”，春节期间与爱人一起回娘家时，岳母就用这道菜来招待女婿。两块切好的藕片中间塞进肉馅，放到盆里滚上一层的面糊，置入油锅里炸。知堂老人在《藕与莲花》里写道：“虽然有些地方做藕饼，仿佛是素的溜丸子之属，当作菜吃，未尝不别有风味。”他的藕饼倒是与众不同。岳母做的“炸藕夹”又称“藕合子”，两面呈金黄色，里面的白藕片夹着扁扁的肉馅料，风味独殊，脆香诱人，凡是吃过的人都会终身难忘。