食刻（三）———砂锅粥

广东气候炎热，是个夜生活比较丰富的地方，因为大家都等太阳落山了才出来活动，所以宵夜在广东是必不可少的佳肴。宵夜的品种可以有很多花样：火锅、烧烤、茶点，当然还有一大特色就是砂锅粥。

砂锅粥

记得举行完婚礼那天，笑的没有了表情的我们，总算可以歇口气了。亢奋了一天的我们，还不觉累，拉上最后帮忙的几名好友，其中还有我的印度好基友，特地带他们去尝尝这广东砂锅粥。夜里11点过，1月的天气还是微寒，路上已经没有什么人了，唯有砂锅粥店里红火，挤满了这吃宵夜的人。

砂锅粥应该是一道潮州风味的菜品，说是取砂锅将生米现熬成粥，在粥起胶质时放入配料，再把粥滚熟即可享用。煲一锅砂锅粥一般耗时20-30分钟，我们一般会提前打电话预定想喝的粥，这样到店就能品尝。砂锅粥多以海鲜作为配料，虾粥最为鲜甜。一般我们会点一锅山鸡虾粥，鸡的油香配以虾的鲜甜，真是又香又甜。但是家禽类经常会售罄，所以没有家禽的时候，就点纯虾粥也很不错！其它选择如田鸡粥、水鱼粥适合口味比较重的朋友。

功夫茶

到店坐下，服务员会送来潮州特色的功夫茶，茶叶是铁观音，爱喝茶的朋友，还可以自己携带茶叶，进行冲泡。冲茶的过程是自助的，每桌都有烧水的壶，壶中水沸腾了，就可以冲茶了，第一遍的茶水通常用来清洗壶和杯具，第二泡才用来喝。功夫茶茶杯小，不一会儿就喝完了，所以冲茶的人就要不断地冲泡和斟递，这个过程正是中国食文化中，增进人与人之间关系的巧妙做法。

姜汁芥兰

一般喝粥也会佐以几道小菜，如蔬菜类的，小吃类的，佐粥类的。潮州把芥兰封为蔬菜里的上等菜，许多菜肴中都会放入芥兰进行烹制，如干炒牛河。所以姜汁芥兰也算是一道常吃的青菜。姜汁可以去除芥兰的苦涩，在油锅里打了一个滚的芥兰，清脆爽口，带着淡淡的甜味，是佐粥佳品。

菜圃煎蛋 菜圃煎蛋也是一道潮州家常菜，其中所谓菜圃就是一种腌制过的萝卜干。菜圃放入打散的鸡蛋中，煎成薄薄的蛋饼，外酥里嫩。萝卜干的咸香，配合鸡蛋香，就算不喝砂锅粥，配白粥也是回味无穷呀。
普宁炸豆腐

普宁炸豆腐是一道出名的潮州小吃，细嫩的豆腐放入油锅中炸至金黄，蘸以盐水食用。在广东地区认为油炸过的东西，食之上火；盐水则是降火的，将油炸的豆腐蘸着盐水吃就不容易上火了。就如在广东吃过荔枝后，父母总让你喝杯盐水，降降火。盐水通过炸皮的空隙中进入豆腐，咸香、脆嫩相结合，让人停不下口。

三丝炒米粉

如果砂锅粥还不能满足你空虚的胃，最后来一盘三丝炒米粉，你一定能吃饱。粤式米粉很细，非常容易进味。炒米粉总喜欢加入包心菜、火腿肠和鸡蛋。米粉吸了油变得有韧性，加上火腿肠的香和包心菜的脆，一口米粉一口粥，满足了你所有的食欲。

以砂锅粥作为宵夜，口味不重，味道鲜甜，胃的负担不重。一般喝完砂锅粥，温暖的心和胃，就能美美地睡上一觉！

婚礼结束的夜晚，我们喝着粥，喝着茶，聊了好久...想念大学时无忧无虑的时光，一起当吃货的日子。愿我的印度人能常来看我，与他吃遍中国美食！