李施郎:实体老板不能不知道的脑血栓病症。

作者:李施郎

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李施郎:实体老板不能不知道的脑血栓病症。

亲爱的餐饮朋友，你好！我是李施郎。

做任何实体，特别是餐饮，成本控制是咽喉环节，成本控制到位，等于你一开始就已经在盈利。

开一家餐馆，无论是中餐还是西餐，最终顾客能持续回头永不叛变，除了菜品定位准确和服务细节人性化，一个最关键的理由就是:

用餐饮人的真诚和汗水给顾客提供了最大的价值。

那么价值是怎么来的呢？得有个参照和对比对吧？就是我实际陶的钱和我吃的这一道菜，一桌菜之间的对比。

如果我今天请朋友聚会，同事聚会，哪怕哥几个再好的感情，总归最后是要掏钱给饭店的对不，要命的是，顾客觉得这桌子太超值了，准会回头，要是让这个掏钱的人感觉名不副实，估计下次就不选择你的店，

所以餐饮很奇葩，最终得回归到人性占便宜的这个角度来，所以你如何制造让顾客占便宜的感觉就很重要。【以后会给大家说这块的技巧】

那好，既然细节和整体价值对顾客很重要，那我们得知道自己的成本对不对，知道成本才能知道利润空间，有利润空间，你才能知道怎么去制定一些让顾客觉得，实惠，让他有面子，有占便宜的感觉，有特别体面的满足。这样从不同的点去包抄服务。就能拿下大量的回头客。

事实上，这个就需要产品的布局，以后再给大家分享。

那我们餐饮到底有哪些成本呢，比如:

房费成本【没赚钱就已经赔钱的征兆】

员工成本【底薪不行还得提成加年终奖】

水电煤气成本【安全大于一切】

物料成本【找一个最信任的人坚守】

仓储成本【没办法避免的杂种】

管理成本【可大可小得有机制】

时间成本【看不见在流血的环节】

沟通成本【没有机制会很滑稽】

你千万别只算计哪些看到的才是成本，小的餐馆必须控制成本，大的餐馆酒店，最大的成本是沟通成本和管理成本。沟通涉及到各个岗位，最初的人员招聘，来了以后人员的合理安排，他的积极性。他对你店的归属感，都需要靠人去影响。

特别是沟通成本，我一个朋友的店最终是被沟通拖垮的，简而言之！

内部沟通成本:

他在石家庄开一个面积500平米的炒菜馆，雇的人全部来自老家，安徽人，店里制度条条框框摆的不少，但是执行起来很费劲，

比如:你让小舅子去传菜，干几天又想去配菜，配菜没几天，又想当领班，领班没几天，又想去采购。事实上，他店里很多人就是凭关系，辈分要挟领导为所欲为。

整个上班期间围绕着他转，最后把每个岗位搞个乱七八糟，还没定下来，你可以想一下，一个人一离一上新岗位，会影响整个的运作流程，各个岗位的配合默契度。最终影响大家的心情，心情不爽能做好饭吗，能笑的跟莲花一样服务顾客吗？

所以这就是沟通成本导致的一连串问题，合适的人放在合适位置，别拿自己的生意给新人练手，所以这类的问题，一定要用机制来制约，别看人戴帽子，你的店是做生意的，不是闹着玩的，生意搞不好，赔钱的是你这个老板，别人工资你一分不能少，你倒霉别人就跑，没人心疼你……

外部沟通成本:

餐馆店开起来，有很多的老板就飘飘然了，把一切交给大厨领班，自己出去不见人，就晚上开车带着老婆来收账。

这里面有大隐患，服务顾客需要沟通，特别是服务员，直接决定顾客的满意和心情，顾客的一些反馈和要求。

顾客对那道菜特别喜欢，那道菜不满意，那道菜那个顾客有什么要求，记得清记得我住吗？记不住记录在备忘录了吗？必须要及时给于老板反馈，之少作为老板你该知道这么做吧？

很多店就是因为这个细节死掉的，下情不能快速上传，或者过了很久，一天两天，一个月以后开会的时候才说出来，这么长时间，得耽误多少事情，得罪多少顾客，让他们觉得这个店就是在敷衍服务，根本不重视我们这些掏钱的顾客。下次不来了。

所以施郎给这类餐馆包装了个概念，叫(餐馆脑血栓病症)，就是下情不能上传，上策不能执行到底的表现。

一定要注意，作为一合格的老板，你可以出去喝酒泡妞兜风，但是得做到心里有数，给你店的管理者说清楚，虽然我不来店里，但是大小事你得让我知道！

不为别的，只是你要为自己负责，要监控自己的生意大小细微的每个动作。别被人架空要干掉了还不知道。

作者:李施郎

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