【王兴国营养特训班】第5期第6课3组林红

第六课老师主要讲碳水化合物（糖类）。

孔子曾说过:学而时习之，不亦乐乎?我非常同意这个观点，在不断的学习营养知识、温故而知新的过程中，我感受到了新的知识、新的内容、新的观点在充盈着我，一切都是新的。让我如饥似渴，在浩如烟海的知识海洋里不停吸吮。第六节课讲的碳水化合物，对我来说又是一个新的知识点。闲话少叙，让我按照我的理解和记忆重温第六课的学习。

一，食物中的碳水化合物

1.概念。

碳水化合物是人类膳食能量的主要来源，对人类营养有着重要作用。它的所有性质来源于它的两大特性。小肠消化和结肠发酵。小肠消化与血糖和供能有关，发酵与肠道健康等功能有关。

2.分类及组成。

【王兴国营养特训班】第5期第6课3组林红

让我们详细来说明。

A.单糖。食物中最常见的单糖是葡萄糖和果糖。自然界中几乎均为右旋葡萄糖（D-葡萄糖），左旋葡萄糖（L-葡萄糖）人体无法利用。而果糖总是与葡萄糖同时存在于植物中。在糖类中果糖最甜，其甜度是蔗糖的1.2-1.5倍。

我们先说说蔗糖。蔗糖是光合作用的主要产物，广泛存在于植物体内。各种食糖，都是蔗糖的不同形态。像冰糖、白砂糖、棉白糖和红糖。

我们再说说乳糖。生活当中常听有些人说喝牛奶拉肚子。这种现象就是乳糖不耐受。牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖。乳糖进入人体后，经小肠粘膜上乳糖酶作用分解成葡萄糖和半乳糖。乳糖不耐受指小肠粘膜乳糖酶缺乏，导致奶中乳糖消化吸收障碍而引起的腹胀、腹泻、腹痛为主的一系列临床症状的疾病。可以通过以下方式改善。

aa.少量多次喝奶。

bb.避免空腹喝奶。

cc.喝酸奶。对乳糖不耐受的人群来说，喝酸奶是最有效的方法。

dd.吃干酪。干酪是乳糖不耐受人群的理想乳制品，干酪的主要成分是酪蛋白和脂肪，并经对人体有益的菌种发酵使得其中的蛋白质和脂肪更容易消化吸收。

说完了单糖，再说寡糖。

B.寡糖。又称低聚糖。是由3个以上10个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物。目前已知几种重要的功能性低聚糖有低聚果糖、异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚果糖、大豆低聚糖等，一些低聚糖存在于水果和蔬菜中，多数低聚糖不能或只能部分被吸收，能被结肠益生菌利用，产生短链脂肪酸，然后机体再吸收并提供其他生理功能。低聚麦芽糖又称“双岐因子” ，是最早发现、研究和应用的低聚糖/益生元。通常以玉米淀粉为原料，采用生物酶转化技术生产而得。

C.多糖。性质与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性。但是在酶或酸的作用下，可以分解，之后成为单糖。

D.生活中常见的不消化的碳水化合物如部分糖醇、低聚糖、膳食纤维等。

膳食纤维主要包括纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉等，以及其他不可消化的碳水化合物。它们当中的一些成分可以有益于益生菌生长，通过有益菌的繁殖增多，抑制有害细菌生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的目的，也定义为益生元。水苏糖、棉籽糖都是常用的益生元。

二，碳水化合物的消化和吸收

碳水化合物的消化和吸收分为两个主要形式。小肠消化和结肠发酵。消化吸收主要在小肠中完成。单糖直接在小肠消化吸收，双糖经酶水解后再吸收，一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收。其中发酵也是消化的一种方式，还可促进肠道一些特定菌群如双岐杆菌、如酸杆菌等的生长繁殖。

没学营养之前只知道小肠主吸收，大肠主排泄。学了这一段课程之后才了解到我们吃进去的食物在我们的内脏是以怎么样的消化过程被吸收营养，被去除糟粕，分门别类，保证我们吸收进的营养成分完全被身体吸收。

感谢我自己学营养的这一伟大决定，感谢在我学习路上的领路人王老师，更感谢一路陪伴我们学习的班长组长 以及努力的我们自己。加油！同学们！