青山绿水贵州行（九）苗家饮食

青山绿水贵州行（九）苗家饮食

2018年12月9日（苗家饮食）

昨夜观灯归来，团友请客吃了一顿苗家大餐，非常地道的口味，因为天气阴冷，上了三个热腾腾的汤锅，牛肉、羊肉、鸡肉，都是硬菜，也都是当地新鲜肉食，加上苗家人特别的烹饪手法，鲜！香！酸！辣！，席间又享受了一次苗家敬酒歌。我的修辞手法枯竭，只好用最实在的两个字形容，“过瘾”，或者三个字，“我喜欢！”

青山绿水贵州行（九）苗家饮食 青山绿水贵州行（九）苗家饮食 青山绿水贵州行（九）苗家饮食 青山绿水贵州行（九）苗家饮食

之前的文章里提到过苗族人为什么会吃酸，主要是因为当时盐的匮乏，那个时候，三十斤大米才能换一斤盐，并且是一家人一年的量，贫困的苗家人根本吃不起。但是，在生活中，聪慧的苗家人发现淘米水发酵之后会产生亚硝酸盐，有着淡淡的咸味，这就是现在苗家的白酸。

现在的酸汤分白酸和红酸两种，白酸的口味有些怪怪的，当地很多人都吃不惯，更何况外地人。平时吃的大部分是红酸，红酸的制作工艺里是加入了一种圆圆的、类似圣女果大小的果实，还有其他几味中药材，放到大罐里发酵四五个月制成。红酸的味道酸里带甜，大多数人能够接受，有的酸汤里面加入了木浆子，吃起来有种类似柠檬和橙汁的味道，更加好吃。几天吃下来，竟然有些上瘾。不知道会不会像苗家人描述的那样，一天不吃酸，浑身没力气，两天不吃酸，赖在床上不起来，三天不吃酸，两腿打战战。

青山绿水贵州行（九）苗家饮食 青山绿水贵州行（九）苗家饮食 青山绿水贵州行（九）苗家饮食

早年的苗家人一年只杀一头猪，称为“年猪”，并且这猪肉要吃到来年过年，称作“有头有尾”。（这次来的路上遇到苗家姑娘出嫁，送亲的嫁妆里有两头当地黑毛猪，给猪兄拍了照。）因此，猪肉的储存成了难题，不过再大的难题也难不住智慧的苗家人，苗人发现先把猪肉腌好，再用山上的一种青杠木熏制后，可以存放很久，随时吃，随时取。这样，“有头有尾”的问题就解决了。

青山绿水贵州行（九）苗家饮食 青山绿水贵州行（九）苗家饮食

贵州属于亚热带，炎热潮湿，在没有冰箱的时代，很多食物的储存都是问题，比如鲜鱼。苗家人的做法是，把捕来的活鱼养三两天，让鱼吐干净肚子里的泥沙（类似青岛人给蛤蜊吐泥），然后剖开鱼肚，洗净，放入辣椒、葱、蒜、糯米……再把鱼放进大罈子里闷着，夏季一两个月就可以拿出来吃，其他季节需要四五个月的时间才可以取出食用，而且直接食用，生吃。我跟老公说，这样听听，就觉得不会好吃。我们这几日的餐馆里不见有这道菜，估计也是不合外地人口味。

苗家人一天只吃两餐饭，早晨起床后，先要下地干活，十点多钟吃早餐，晚餐是下午的四五点钟，中间饿了，就吃点糍粑之类的零食。糍粑用油煎过以后，外面脆脆的，里面糯糯的、软软的，还有夹心，分甜口和咸口两种，我吃过的甜口里面是花生和白糖做的，咸口的是素菜的，不是我的菜，没尝。

昨夜酒足饭饱，走出餐馆大门，原来的雨变成了细密的小雪，老大欣喜地祈祷，“但愿明天早晨能拍到一个白色的苗寨。”

今天早晨五点，我挣扎着醒来，拉开窗帘，苗寨依然静静地睡着，灯火阑珊，颜色未变，黑色的瓦顶若隐若现。昨夜的小雪融化了，挂在枝头，晶莹剔透。

青山绿水贵州行（九）苗家饮食 青山绿水贵州行（九）苗家饮食 青山绿水贵州行（九）苗家饮食

我耐不住苗寨清晨的诱惑，顾不上阴冷潮湿的气候，一个人走进了苗寨的晨雾里。还在半梦半醒之间的苗寨，像一个慵懒的苗家少女，静静地思念着刚刚在女儿节上认识的小伙子，想着小伙子会不会来我的窗下唱山歌？

青山绿水贵州行（九）苗家饮食

几家早餐店已经有热气升腾起来，我进去转了转，都是卖米粉的，也有的卖米粥，写着有油条卖，柜台上却没有货。我们的早餐是酒店住宿含餐，一人一碗肉沫米线，一个鸡蛋，米线的汤是鲜美的肉汤，肉沫用酱油腌过以后爆炒，味道很好吃。开胃的小菜竟然是折耳根，奇怪的是，前几日那么讨厌的味道，吃了两次之后，竟然觉得这个香气独特得让人要爱上了。

青山绿水贵州行（九）苗家饮食 青山绿水贵州行（九）苗家饮食 青山绿水贵州行（九）苗家饮食 青山绿水贵州行（九）苗家饮食

我肚子里饱了眼不饱，去到小吃摊又买腊肉香肠吃，味道跟平时吃的香肠不一样，也很香。

苗寨里的小摊卖的都是当地小食，有五彩饭、熏肉、香肠、毛豆腐、糍粑……这里的糍粑不过油，白白的、软软的、热乎乎的，我花五元钱买了一个，像小时候一样，放在口袋里保着暖，边走边吃，团友吃惊地问我，“你没吃饭吗？”我说，“吃了，馋！”