【夜场操作指南】（十三）吧台死了！夜店格局的致命缺陷（图解）

2018-03-26 本文已影响16人一袋大米说

这是两年前的案例：

你身边有没有“吧台已死”的例子，有的话请留言，大家一起讨论。

没有吧台的酒吧，是酒吧吗？

有吧台的酒吧，是客人的酒吧吗？

吧台的女人是客人吗？

女人在吧台，她们在做什么？

@有些酒吧没有吧台，因为吧台没有客人~

@有些酒吧有吧台，吧台都老板请客喝酒，或者拿工资的女孩子~

@6年去了100个城市，大型酒吧的吧台，百分之10是盈利的，其他亏本居多，持平少~

@为何大型酒吧的吧台很难做起来？到底原因是什么？

解密夜店容易关门的格局缺陷：

1、过道多、直、宽。这三种情况的过道，基本上过道及过道两边的位置都是客人不愿意停留的地方。

2、吧台不能聚集客人，吧台就成了一个妨碍气氛聚集的建筑。

3、没能很好设置缓冲带和隔离带，未能控制客人走动速度和到达范围。

4、不能很好的设置位置的安全性和私密性。

5、一进门口，大厅一目了然。

6、整个大厅没有能震全场的建筑（部件、装潢等）。

7、装修元素不耐看，来两天就看明白了。

8、卫生间设立在往外走的区域。

@昨晚去考察一家刚开业一周的大型club。大厅面积600平米左右，举架10米左右。场内没有柱子，大框架应该说不错。

@进入club的时间为12：05，应该是客人最多的时候。

@第一感觉，这个场子的装修布局有非常大的缺陷。拍了很多相片，与《酒吧中国网》的粉丝们一起分析。

1、一目了然，所有情况尽收眼底

2、过道直、宽

3、过道多。吧台在一圈过道中央。客人坐在吧台，等于坐在过道里，没有任何安全感，所以没有客人敢去坐。

吧台是情侣和单个客人最喜欢的地方。如果你带女朋友，坐在吧台，其他客人从你女朋友身后走来走去，你会怎么想，况且她还穿着露背装...

4、卡座没有靠背，坐着心慌，没有安全感。如果要做一个吧台在卡座后面，也不现实。要么卡座顶住了吧台，要么吧台的客人在卡座客人的背后，比他还高...

讨论：

1、格局设计错误，会让日后投入无限增大。今晚这个吧台被四条大小不一的过道围绕着，没有客人敢坐在这么危险的地方，至少需要10个内部人在吧台营造气氛。因为吧台在过道正中央位置，人少了还不行。

2、主过道太直太宽，需要有人在过道停留，营造人多的感觉（主过道没有人，直接影响旁边一排被过道挡在外面的卡座，非常冷清）

3、大厅一目了然，又没有耐看的建筑，需要强行营造气氛，让客人感觉非常尴尬，而且没有任何依托，最终应该变成纯营销场，全靠卖命拉客.....

......

这年代还做上个世纪disco的怪兽造型，不但过时，对风水还不好~

去年有一家新开的，在舞台前也做了类似这样的造型（蛇头），开几个月，关门了~

有些人不信风水，那就不说这个，说下分析：

1、操盘手不专业，不懂格局的实用性，任由设计师胡乱设计。国内很多夜店都有这个毛病。设计师设计方案大部分不允许别人去改，美其名曰要配套风格。很多设计师关心的是整体风格协调，最好能套用以前的方案来设计，这样最省事。殊不知布局最重要，功能性做不好，日后经营非常困难。所以当有格局布局不合理的夜场，一般来说都是没有专业的操盘手在操盘，因为如果有专业的操盘手，他在设计前期一定会把功能要求提出来。

2、因为布局不合理，导致需要多请很多公关人员补位、互动营造热闹气氛。有些店老板就把工资比例更倾向公关部门。格局无优势，又没有专业的操盘手，开业期新鲜劲一过就全部依靠公关部（营销部）拉客定台。工资比例严重倾斜到公关部。久而久之，就要缩减策划部、楼面部、保全部等部门开支，导致很多部门人才流失.......最后投资商没有任何能力把控局面，因为跳槽率最高的部门就是公关部。

3、总结得出的结论是，安全性和控制性的布局，比一切都重要。除非，你能像旁边那家拥有100位股东的club一样也拥有百位英雄豪杰，才不需要注重格局、管理、节目等等...

4、仍然以图片举例说明布局成功的吧台，请看图