蛋白质和胰岛素

胰岛素导致肥胖症。我们的目标是降低胰岛素水平，而不是降低血糖水平。

胰岛素分泌存在多条与葡萄糖无关的通路。

肠促胰岛素效应和第一时相是两个可能的影响因素。人们通常认为血糖是影响胰岛素分泌的唯一因素，但学术界早就发现这个观点是错的

胃分泌一类称为肠促胰岛素的激素，这类激素会促进胰岛素的分泌。脂肪、氨基酸和葡萄糖都会刺激肠促胰岛素的分泌，从而提升胰岛素水平。不含任何热量的非营养性甜味剂也会刺激胰岛素应答

肠促胰岛素效应在吸收营养成分的几分钟内开始显现，大约60分钟后达到峰值。肠促胰岛素还有其他重要作用，它可减慢胃排空速度，延长营养物质进入小肠的时间，从而使葡萄糖吸收速度放缓

肠促胰岛素效应解释了脂肪酸和氨基酸是如何促进胰岛素分泌的。不仅仅是碳水化合物，所有食物都能刺激胰岛素的分泌，包括脂肪，蛋白质。只是脂肪刺激胰岛素分泌的效果最弱。

第一时相是另一个与葡萄糖无关的胰岛素分泌通路。从食物入口那刻起，身体就为消化食物做准备，这个行为在营养物质进入胃部之前很早就已开始。

乳制品具有较强的刺激胰岛素分泌的能力

牛奶中的糖主要以乳糖的形式存在，然而试验表明纯乳糖对血糖指数和胰岛素指数的影响都非常小。

牛奶主要含有两种乳蛋白：酪蛋白（80%）和乳清（20%）。奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白。乳清是在生产奶酪的过程中从凝乳中留下的副产品。健美训练者经常食用乳清蛋白补充剂，因为它富含高支链氨基酸，而高支链氨基酸被认为在肌肉形成中发挥重要作用。因为肠促胰岛素效应，摄入乳蛋白特别是乳清蛋白可使体内的胰岛素水平升高，比摄入全麦面包后的胰岛素水平还高

脂肪类食物也会刺激胰岛素分泌，但纯脂肪（如橄榄油）并不会刺激胰岛素分泌或血糖水平升高。脂肪类食物中的蛋白质成分可能是引起胰岛素应答的因素。尽管脂肪的热量高于碳水化合物和蛋白质，但经脂肪刺激的胰岛素分泌水平低于经碳水化合物和蛋白质刺激的水平。

总之，蔬菜蛋白仅最低限度地提升胰岛素水平，而乳清蛋白和肉类（包括海鲜）可明显促进胰岛素分泌。

肠促胰岛素另外还会产生一种重要的效应，即饱腹感。

肠促胰岛素产生两种相反的效果。促进胰岛素分泌会使体重增加，而增加饱腹感又可防止体重增加，这与人们的经验相符。问题的焦点在于，哪一种效果占上风？

肉类富含蛋白质和脂肪，热量高，但碳水化合物含量低，对体重的影响不好说，可以肯定的是吃天然的肉类肯定比人工饲养或加工肉类好，最好吃动物的肌肉部分，而不是吃动物的全部

牛奶和奶酪本质上对体重不产生影响。酸奶看起来有特别的减肥效果，这可能与酸奶的发酵过程有关。黄油对体重增加的影响很小。

为什么乳制品和肉类的区别如此之大呢？一个原因是摄入量不同。多吃点肉不难，可是摄入与肉类蛋白分量相同的乳制品是很困难的

看了书，感觉天然食物和我们的身体其实非常聪明，也配合的非常好，碳水提供能量，但容易提升胰岛素含量，所以碳水食物中一般搭配了膳食纤维可以对抗过多，过快的吸收碳水，动物蛋白也会刺激分泌胰岛素，但同时也带来很强的饱腹感，让我们不容易饿，这也算是身体的自我保护机制，防止我们吃太多。

所以不饿不吃，是动物们的本能，我们却养成了到吃饭时间不管饥饱都坐到餐桌旁

如果不饿，是可以不吃东西的，一日三餐也并非必需。