大师手艺，蛋糕膨松的秘诀，需要注意以下6点

蛋糕制作是一项精密的工作，看似毫不起眼的小细节都是决定产品成功的关键。注意以下6点，再也不怕蛋糕膨松不起来了。

高质量面粉的重要性

在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了产品的质量。制作蛋糕的面粉一般选低筋面粉，低筋面粉筋度低，制成的蛋糕特别松软，体积大，外表平整。在缺少低筋面粉时，可用中筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉配制而成。

一般情况下，制作海绵蛋糕会选用低筋面粉，制作油脂蛋糕多选用中筋面粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕紧密，选用中筋粉，能使蛋糕的结构进一步加强，从而变得紧密不松散。

蛋白搅打注意事项

鸡蛋是蛋糕的另一重要原料，鸡蛋的蓬松主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能产生气泡，使蛋糕体积增大蓬松，因此在搅打蛋白时，高速搅打比低速搅打好。

烤箱预热的重要性

在进行蛋糕烤焙之前，烤箱必须要进行预热，不进行预热烤出来的蛋糕，松软度和弹性将受到影响。

搅打的器具

搅打蛋糕的器具必须保持洁净，尤其不能触碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响质量和口感。

如何让颜色更好看

传统制作蛋糕的方法，往往会在模具内部涂油，这样做出来的蛋糕，边上往往会有较深的颜色，现在可以用蛋糕圈来制作蛋糕，在圈底垫上油纸来替代涂油，做出来的蛋糕颜色较浅，色相更好，还可以节约成本。

蛋糕脱模

烤好蛋糕时，要趁热覆盖在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，从而保持蛋糕的湿度。另外，趁蛋糕热，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕表面更加平整。