油香

用大肉、粉条、泡发的萝卜干做馅蒸一大锅包子，萝卜干是老家的二婶给的，大哥不远千里捎回来，冬日用泡开的萝卜干炖肉包包子包饺子美味至极，吃过萝卜干后消化功能也特别好，肠中污物下行痛快，内脏清爽，人也清爽。

包包子剩了块面团，昨日炸小酥肉的清油还没罐回油瓶，于是想试试油香。

油香是西北回族人家的传统美食，回族人家一遇重大节假日都会炸油香招待来客，它跟油饼差不多，但比油饼来得厚软，外面酥的掉渣，里面的蜂窝组织又小又密，咬一口有蛋糕的口感，而且凉了也不会变硬，反而更蓬松暄软，加了糖的油香甜而美，加了香豆的油香香得更浓郁。

街上馍馍铺大都是回民开的，有油香出售，两块或二块五一个，距离西宁十几公里外的后子河杂碎店的油香搭配店里的杂碎最好吃了。

从没有做过油香，只依稀听回民朋友说它用的面不是死面而是发面，有的说全发，有的说半发。

光靠吃或光靠听是弄不出美食的，最重要的还是实践。全发或半发，反正都是发面，不管三七二十一，先拿剩面团做个实验，看看包子的发面能不能做出油香。

我的包子面是用调制面包那样调制的，加了油(猪油)，加了点糖还有加了点奶粉，蒸出的包子又白又胖，炸油香应该没问题吧。

面胚一入油锅就鼓起好大的泡，看上去胖乎乎的有油香的模样，可我心里觉得不妙，这不是油香，是油饼，吃过见过的油香表皮都是小泡泡，不会鼓这么大的泡。

连炸几个都是大泡，请老夫子品尝，他说有点硬但好吃，单凭一个“硬”字就判定炸油香的试验彻底失败。

上网查油香的正确做法，发现少了至关重要的一步，就是油酥的制作和加入，香豆粉也是在做油酥这一步加入的，将油酥和进发面里，油香生胚不要给它二次醒发的机会，擀好就立马入锅炸。

另外还有一点，油香面团的含水量比包子多，蒸包子的面团不适合制作油香。

为什么不提前在网上搜搜油香的做法？像我这样冒冒失失没一点准备就动手的，十之八九惨遭失败，其实烹饪就是一个不断试错逐渐走向完善的过程，照抄别人的作业也许会交出一份完美的作品，但是很容易遗忘，只有自己在多次试错后，才会对每一道步骤记忆深刻，终身不忘。

失败的“油香”