酿酒工艺：白酒有曲味应如何处理？

​做纯粮酒的一些酿友，林老师整理出来的一些技术性问题应如何处理，已经在酿酒或准备做酒的酿友们可以保存一下，下面我们一起来了解一下：

一、白酒有酒曲味

常常有人问，纯粮酒蒸馏出来有很重的酒曲味，是什么原因以及如何处理？

如果蒸馏出来的酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化这个味道。

第二个就是有些酒曲的曲味重，可以试着换一种酒曲去发酵，选择曲味没有那么重的酒曲会好很多。其实曲味重不重，喝不喝得惯，还是得看个人喜爱的口感，有些人就是喜欢喝曲味重的酒，这个谁都说不准！

二、白酒的苦味

1、控制酒体中的有机酸含量，应用勾兑与调味技术弱化苦味，防止加浆降度用水带入苦味。

2、清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺。