土豆花与炸蔬菜

土豆花如今也算是四川名小吃了吗，还是只是都江堰人民的心头好？某次周末在家，亮哥找到了菜谱，下厨做了一份土豆花，远在上海，也终于尝到了童年家门口小吃的味道。

大概小学的时候，家门口的十字路口边儿开了一家土豆花店。说是店，其实就是一个小吃摊，两口锅，几张小桌子小凳子，一把大遮阳伞，就是所有的家当。所谓的土豆花，其实就是波浪形状刀刃的菜刀，把土豆切成同样波浪形状的条，在锅里炸好了之后，放上佐料，搅拌均匀，一份土豆花就做好了。若是烧烤味的，辣椒粉，花椒粉，孜然粉是必须的；若是糖醋的，那自然就不会辣，而是一股酸酸甜甜的味道。烧烤味的好做，全部佐料放齐备了，味道不会差到哪里去；倒是糖醋味的，很难揣摩出该放的量来，自己做总是把握不好，很难做出记忆中的好味道。

小学时候偶尔有闲钱，来一份土豆花，算是最美的滋味儿。最开始一份只要五毛钱，也不会常有这个闲钱。有一次朋友很豪气的请客，我们两个人，买了两块钱的，竟然多到需要用一个大塑料袋装，吃了一路也只吃了一小部分，剩下的被我带回家，成了我家当天晚上的一道菜。

之后土豆花的价格就一天天升高，里面炸的内容也开始变得五花八门：宽的红薯粉，软糯劲道；卷心菜叶子，脆爽有嚼劲，还有藕片等，不一而足。土豆的位置变得越来越不重要，越来越看不出，这个小吃土豆花的名字到底是从何而来。以至于亮哥第一次跟我去吃，赞不绝口的同时，给它起了另一个名字：炸蔬菜。

这个周末，亮哥又要做土豆花。我说我还要吃宽粉，亮哥很困惑，那不就不是土豆花，变成炸蔬菜了吗？我想告诉他炸蔬菜就是土豆花，但又觉得这么解释是有些敷衍，于是写了这么一篇，给亮哥做参考。