人们对美食情有独钟，排长队也要买

美食人人都喜欢，而且口味各地都不相同，一方水土养一方人，所以各地都有自己的特色美食。在岭南大地，特别受欢迎的是卤味，而有些店是独估一味，例如烧鹅档，近百年来，代代相传，就只制作烧鹅这一单品。

人们对美食情有独钟，排长队也要买

生意还出奇的好，还未到开档时间，人们己经排起了长队，生怕迟了会买不到。这些百年老店，每天制作的数量，开店时间固定，有的还是只此一家，别无分店，为的就是保证质量。有一个很有趣的现象，人们买烧鹅是认人不认货，如果某天档主有事不能站摊，食客就会问明白为什么，才会放心购买。

人们对美食情有独钟，排长队也要买

就算有人抢生意，在旁边开一间卖同样的档口，小厨见过的典型是竹升面店，那面店从早上开始直到打烊，食客都是要排队等面，还得自取，店里没有一个服务员，店主态度还不好，一副爱理不理的模样，声大夹恶。

有人眼红了，在隔壁新开了一家面店，同样是经营竹升面，装修高档，配了服务员端面，食客落单后坐等即可。除了开张这天客人多些外，实际是店主的亲戚朋友给面子来光顾的，其余时间客人少得可怜，客人宁愿到老店排队也不愿进他家。

人们对美食情有独钟，排长队也要买

除了认人外，其实喜欢的是熟识的味道。能够把一样食物，坚持一百几十年质量不变，靠的是代代相传，做一行爱一行的恒心，对得起街坊邻舍的心态而良心出品。选料上乘制作精良，宁愿卖断市也不造假，这是能够成为百年老店的根本。