黄梅荠菜卷子

菜卷子是黄梅的特色美食之一，相传黄梅有八大碗，分别为:竹笋闷腊鸭、高汤鱼面、高粱糍粑、芋头红薯丸、墨鱼炖猪肚、荠菜卷子、红米粉蒸肉以及佛手山药炖鱼头。今天要说的就是其中之一荠菜卷子。

荠菜卷子尤以大河镇闻名，镇上有各处售卖。一般而言，农家热衷自己亲自做，这样的荠菜卷子货真价实而且味道绝美，是不可与市场上的荠菜卷子同日而语的。

寒冬腊月，野地里的荠菜被风霜侵袭，已经由嫩绿色变为紫红色，可是其独特的香气为吃惯了大鱼大肉的食客所称道。在温室大棚还没有流行起来的年头，荠菜是南方冬天少有的绿色菜蔬，一方面它预知着春天的来临，另一方面也是以前贫苦家庭青黄不接的活命粮之一。很多文人墨客对荠菜情有独钟，不仅仅因为它是大自然的馈赠，而是由于其平凡、普通甚至不起眼但却能一口咬出一个春天，一口吃出烟火人间的自在与淡然。荠菜不为谁生，也不为谁长，它落地而生，无论贫瘠还是肥沃，也不论是房前屋后、田间地头还是荒野戈壁，都有它的身影。

当人们生活逐渐富足的时候，荠菜又重新受到人们的重视。荠菜的营养价值，商业价值和文化价值得到发现并发扬。可是，扶老携幼在野地挖荠菜却成为冬天一道别样的风景。荠菜卷子因其不同于荠菜饺子、荠菜豆腐汤和荠菜鸡蛋饼而让人难以忘怀。

黄梅荠菜卷子之所以闻名，是因其配料丰富，口感独特和香味绵长，外加制作过程繁琐，一般人是不会轻易去尝试的，尤其是生活在快节奏的大城市青年男女，对其制作过程会望而生畏。这也是其不能广泛流行的原因之一吧。

先说配料。荠菜卷子的配料有主有辅，主料当然少不了荠菜，这个荠菜一定要以野生的为最(市面上兜售的荠菜，尤其是那种青翠欲滴的大颗荠菜，很有可能是大棚里生长的，无论其香味还是口感都要逊色不少)。其次是香干、猪前腿肉、莲藕、香菇、香菜、香葱、大蒜叶、生姜、熟花生碎和熟芝麻等。

再说制作过程。首先将配料超至九成熟的馅料。所有的配料都必须切碎，这个尤其花时间，而且猪肉的肥瘦要单独剁碎，先将肥肉煸香出油，下葱姜蒜末，再下瘦肉，炒至五成熟，再依次放莲藕、香菇、香干大蒜叶等，简单地撒点精盐和香油，出锅前撒上葱花、香菜、花生芝麻碎等即可。其次是要挑选新鲜的菜叶，这个叶子以嫩绿的白菜叶为佳，叶子要不大不小，成人两个手掌大小即可。还要将其放在开水里烫软，以免卷的时候容易破碎。最后就是卷馅料啦，这个颇需技术。将菜叶翻面摊开，然后取适量的馅料放在叶子上方，先卷再折再卷的次序展开直止成形。卷菜卷的过程要注意力度，力气太小太大卷的菜卷容易破碎，要恰到好处才好，这个只能会心而不可言传。

卷好的荠菜卷可以放在热锅里油煎，两面煎透即可出锅，这样一道美味的荠菜卷子就新鲜出炉了，咬一口，整个人心旷神怡，仿佛随着荠菜的香味一起飘散开来。