午餐在荷兰Wiesen

时间：2022年3月10日

地址：Kleine Berg 10, Eindhoven

电话：(040) 244 66 66

网站：https://www.wiesen-restaurant.nl

这个米其林一星餐馆位于Eindhoven市中心一条热闹的小街道，街两边酒吧、咖啡馆、餐馆鳞次栉比。Wiesen面积不大，长条形的就餐区一边摆了五张4人餐桌，一边摆了六张2人餐桌。装潢是简洁的现代风格。

2021年9月10日荷兰餐厅周时吃过一次四道套餐，当时印象不佳。这次因为有二张餐劵，决定再去吃一次。没抱多大希望前去，不曾想满意而归。大大颠覆了上一次的就餐体验。

首先上场的餐前小食便以其味道先声夺人。尤以烟熏鲭鱼（mackerel）肉做的小食为佳。

鱼子酱热牡蛎是Wiesen的招牌菜（signature dish）。牡蛎产自爱尔兰。牡蛎壳预热，放上生蚝肉，浇上热蛋清液，再在蚝肉上放上鱼子酱。蚝肉表皮被热刺激，汁水凝聚内里，一口下去，爆浆满口。加上蛋液的清香和鱼子酱的咸香，端的是满口生香。

前菜各点一种。一为扇贝生吃，一为鹅肝三吃。扇贝极新鲜，配上略带酸味的酱汁，更衬托出扇贝的鲜甜，爽口开胃。鹅肝用了三种方法处理：（1）香煎，外焦里嫩；（2）鹅肝慕斯塞进泡芙里；（3）鹅肝酱。

主菜不太合我们的口味，主要是过于注重西餐烹饪强调的肉要煎成粉红色。鸽胸肉五分之四都是生的。另一道主菜煎日本和牛，选料极好，问题也是煎的时间不够。和牛肉本身内含丰富油脂，要煎的时间稍长些才能逼出内里的油脂，让香味溢出。否则吃起来就会觉得油腻。而这道菜恰好如此。

米其林官网评价Wiesen主厨具有令人惊奇的传统烹饪技艺，同时兼具现代灵感，极善烹制调味酱汁。称Wiesen是一家高品质餐馆，值得一去。

餐前小食 鱼子酱热牡蛎 前菜-扇贝生吃 前菜-鹅肝三吃之香煎鹅肝 前菜-鹅肝三吃之鹅肝慕斯泡芙 前菜-鹅肝三吃之鹅肝酱 主菜-香煎鸽胸肉 主菜-香煎和牛肉