西瓜盅,来新疆和田夜市打卡吧!

2022-06-10  本文已影响0人  五月梅呢有可能

和田,古人的缘分是和田玉,今人最经典的画面定格在,毛主席接见和田的库尔班大叔。著名的和田夜市舞台上,手鼓欢快的节奏和热瓦普丝丝入扣的弹拨,曼妙的维吾尔舞蹈,异域风情中,撩拨起的猎奇心思,都停留在热闹的摊位上。

第一次亲眼见到西瓜鸽子盅、羊肉盅、土鸡盅,还是被颠覆到了,尽管早都听说过,用锡纸包裹的大西瓜,里面装满食材,放在馕坑里炙烤,不亲眼见到,还真是无法想象,最清凉的西瓜,竟然被用作烹饪容器,在高温中炙烤的样子。

单看制作,西瓜盅的颜值,惹人喜爱,圆滚滚的大绿皮瓜,小小的瓜皮帽,挖出来的瓜瓤,鲜艳的西瓜红,先吃几口,解解渴,红枣、枸杞、维药材,色彩缤纷的食材搭配,透着讲究,鸽子羊肉西瓜盅,声名远扬,是和田特色的美食。

好奇的广东游客,叽叽喳喳在挑烤鸽子蛋,广东和和田,看似毫无瓜葛,其实,和田地区是养食用鸽的大区,主要的销售市场就在广州,和田、喀什人也特别喜食鸽子,食补养生的智慧,各民族是通用的。

和田西瓜盅是劳动智慧的产物,新疆露地西瓜,个儿大皮厚,很容易掏空,南疆农民在劳动间隙,习惯抱着大西瓜、甜瓜,边掏吃瓜瓤,边泡馕当午饭,慢慢花样多了,把食材放在空瓜里,树枝烧红后,将瓜放在灰烬里烤焖,美味儿的午饭,是对劳作和创作最大的犒赏,西瓜盅随之横空出世了。

和田的西瓜盅,其实是外烤内清炖,选用大瓜,一是汤汁多,美味儿;二是可以满足客人的各种要求,一公斤羊肉,4只鸽子,不在话下,拌好盐等调味品,还可放洋葱、胡萝卜,将西瓜包上锡纸放在馕坑里,烤两个小时左右,羊肉的鲜美,加上汤水里甜丝丝的西瓜味,盛夏的大补。

西瓜盅,口感清淡,天越热,越衬出它的不油腻,只是看到,就觉的清凉了。西瓜盅的功效,很适合伏天养生。它属于清补,既能消暑解热,又能补益中气,正常体质的人吃的痛快,阴虚内热、有高血压、急性肾炎和膀胱炎的人,有辅助治疗的作用。

家庭版的西瓜盅,采用蒸制,最钟爱鸡肉西瓜盅。将西瓜顶切去,挖去红瓤,把童子鸡洗净切块入盅,老姜一块,适量盐、黄酒或料酒,盖上瓜盖,上锅蒸一个小时即可。

鸡肉性温,加上老姜和黄酒,正好与西瓜的寒性相互平衡。西瓜滑肠,吃多了容易拉肚子,而鸡肉正好可以止泻。西瓜有生寒助湿之弊,而姜和黄酒是散寒的,正好化解。

夏天人体的阳气都浮于表面,加上多食生冷,容易胃寒,暑湿又能耗气伤脾。鸡肉正好入脾胃二经,可以健脾暖胃,改善夏季常见的脾胃虚弱、胃口不佳、疲倦乏力等症状。

小贴士:蒸制西瓜盅,一是瓜选稍大一点的;二是瓜皮选厚一些的;三是瓜瓤刮干净,否则,颜色不好看。

西瓜盅,西瓜的清香衬托出鸡肉的鲜美,清淡平和,夏日里,最体贴的食补。

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