云南人的一碗菜汤（下）

（接上篇）

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长大了，有自己的家庭后，根据家人们的喜好，菜汤的煮法变得多样化了。

但在我看来，最好的菜汤，莫过于苦菜汤。它是云南人最为热爱的菜汤，也是最为独特的菜汤。因为苦菜独特的生长环境，这种蔬菜全国只有少数的几个省份可以种植，而云南人这样的吃法，也可以算是全国独一无二吧。

云南苦菜，属于芥菜类，是一味药，清凉败火，同时，营养丰富，含多种维生素、氨基酸和矿物质。在云南，苦菜有好几个品种，有大苦菜，小苦菜，有花叶苦菜等等。这个菜一年四季都有，食用很广泛，煮着吃，炒着吃，都可以。云南酸腌菜，就是用这种苦菜腌制。总之，云南人的餐桌上离不开苦菜。

朋友聚餐，一桌子的鸡鸭鱼肉，到接近尾声时，最后都会端上一大碗苦菜汤，餐桌还没有转过一圈，那碗菜汤就已见底。不过，就算是喝口苦菜水，也可以为今天的餐食打上句号了。苦菜，就像是云南人断不掉的瘾，两天不吃就想得慌。

你要是有点燥热、火气重、嗓子干痒，煮上一碗苦菜汤吃下，嗓子立马清爽许多。在云南，这是最为简单的调理身体的方法。

小孩子们，天生就能接纳苦菜，它的存在和米饭一样的自然，到后来，就完全割舍不开了。

说到这里，你可能会问，这叫苦菜，那它苦吗？

如果云南人来回答，我会说，它不苦。它所带有的苦，不足以让你有感。它的鲜甜会抢先一步，你还来不及细品出它的苦，就早已把你带到了另一条路上。而那正是一条通向美妙的路。

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云南人的一碗菜汤，没有起源，没有标签，没有菜式，没有规范，但它已成为云南人餐桌上的一种需要，而这种需要却是来自身体的呼唤。

最为简单的烹饪方法，成就了这一碗菜汤，既是留住了食材本身的鲜甜，也是吃出了云南人对蔬菜最为质朴的理念。

一碗菜汤，如云南清新的空气般存在，是云南人最为舒服，最为喜爱的吃法。不管时代如何变化，云南人对这一碗普通的菜汤的喜爱，从未改变。

（写于2022年11月1日）