丁香有公母，你猜谁更香？

文/薇语（网图侵删）

要想卤肉香，就得用丁香。

这大名鼎鼎的丁香，和文章歌曲中常见的绿化树种赏花植物可毫不沾边儿。

通常说的丁香花，指木樨科的灌木或小乔木，高不过5米，有紫丁香、白丁香等常见类别。而可以入药也可以作为香料的丁香，则属于桃金娘科的植物，植株还有雌雄之分。

常见的丁香香料，其实是雄丁香的花蕾。

中华下部坚韧，顶端滚圆，花瓣不显，但花蕊众多，当然，雄株开的是雄花，拥有的是雄蕊。

而雄花刚诞生时，就是个小绿点，随着中央圆球的变大，花蕊逐渐成熟伸展。

同时，基部花萼的颜色，也由原本的绿色向红色过渡。

作为香料，肯定有个采摘花蕾的最佳时期。而经过若干年的摸索，最佳采摘丁香的时间已经锁定。

那就是花蕾由绿色转为红色时，尚未盛开时的状态。这样，花蕊基本成熟，香味已经出现，又不至于因为花开，而散失掉花粉，消散了香味。

雄丁香的花蕾是最常用的丁香香料，但是能作为香料的，并不只有雄丁香，雌丁香也是可以的。

只不过，采摘的结构和时期是不同的。

雌丁香采摘的，是果实。等到果实红透了，采摘后炮制晾晒就可以了。

只不过，雌丁香果实的香味，远不及雄丁香花蕾的香味。所以，尽管二者都可作为香料，到雄丁香的花蕾，是最为常用的。

丁香的加入，使得食材拥有丁香独特的辛辣及麻涩感，烹饪后又温和甘甜的，食之难忘。不过，正因为丁香味儿浓郁，略微多加，则会掩盖其它香料的滋味儿，也是温婉中透着霸道了。

随着了解的增加，我家的厨房又会增加一枚香料成员，有些蠢蠢欲动了呢。你觉得我会选择哪种丁香备用呢？又会想着用丁香做什么美食呢？期待中~