我的私房菜《3》:鱼头炖豆腐

文/海溪工作室

我做的这道菜里的鱼头是胖头鱼，菜市场把整条鱼切开卖，鱼头比较贵点，十一二块钱一斤，而切下的鱼身只卖四五块钱一斤，胖头鱼鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼头部分刺少肥嫩，鲜美爽滑，所以鱼头虽然贵点却比鱼身吃香得多。

一个鱼头最小的也有两斤多，我买了叫老板清理干净，破成四块，做两块就足够，剩下的放干净的保鲜袋冷藏，待下次再做，但间隔最多两三天，放久了就不好吃了。

洗干净的鱼头

喜欢直接在小汤锅里做鱼头，做好不用盛，端上桌就行，冷了也好热。

鱼头沥干水份，锅里倒油两边煎一下，然后放生姜片和蒜瓣，倒一勺黄酒，香味就出来了。

在此之前，已经把豆腐切块，并过了几次水，然后泡在水里养着备用。我自认为这样可以去豆腐的黄浆水味。

还有蘑菇也洗干净用水泡着，因为菜商卖蘑菇喜欢撒水保持它的新鲜，所以回来多泡泡吃着放心，也能去草猩味。

现在放足量淹过鱼头的水，倒两勺生抽几滴老抽，适量盐，待烧开后放进干净的豆腐和蘑菇，记得豆腐一定要轻放，之后就不用锅铲动它们了，烧开后小火慢炖。

轻放豆腐

人说千炖豆腐万炖鱼，意思就是它们俩在一起就该千千万万的炖了，嘿嘿，也没那么夸张，半小时就行了，鱼的鲜味进入豆腐中，蘑菇的鲜又让鱼更滑嫩，做的过程中就已经满屋飘香了。

哦，忘了说了，喜欢吃辣的，可以剪几个小尖椒进去，我每次放三个，微辣让这锅鱼头更鲜香。最后撒些香葱末就端上桌享用吧。

最爱饭吃到一半时，用这鱼汤泡饭，那叫一个好吃，根本其他啥菜都不用，太下饭了，米饭们呼呼的就下到肚肚里去了，就一个字：“鲜”！

喜欢的小伙伴们可以做来试试，用自己的双手给自己美食，关键还干净卫生又经济实惠，家的味道，纯粹的味道。