茄子鸡蛋打卤面（加了山药的手擀面）~

茄子味甘、性凉，有着清热解暑的作用，而且茄子皮中富含花青素和维生素P，清血管又低脂，搭配鸡蛋更是营养美味。

一、食材

面粉、山药、 茄子、鸡蛋

 生抽 、 老抽 、白糖、白胡椒粉、淀粉、香油、 油、盐 

二、做法

1.和面擀面

山药蒸熟去皮，压成泥，加入面粉、水和成面团，擀成长方片，然后用擀面杖压面片，压好后继续擀面，再重复操作1次。

2.切煮面条

将擀好的面片叠成梯形，采用推切的方法切面条，轻轻抖动，摊开面条。

锅中坐水，烧开后，下入面条煮开即可。

3.制作卤子

（1）炒制

2只鸡蛋磕入碗中淋入少许油后打散，下锅炒散后盛出；锅中放适量油，茄子切用水冲洗后，不用沥水，立刻放入锅中，加盖焖30秒，翻面再焖30秒。

（2）烧制

下入鸡蛋、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉，加水煮1分钟，再淋入水淀粉勾芡，出锅前淋点儿香油，浇在面条上拌匀即可。

三、小贴士

1.面粉中加入山药，爽滑又营养。

2.鸡蛋液中加油蛋散，炒得更散碎。

3.连水下锅煎焖茄子，省油而且熟得更快。