渐行渐远的炒面汤

“淮南为橘 淮北为枳！”我个人认为淮河是南北分水岭，淮河以南吃米，淮河以北吃面。我的家乡离淮河只有百十公里，以吃面为主。

炒面汤在我们那里被称为“一坨一挂！”现在很多饭店都不愿意做了，耗时间，这款套餐用时大概半小时左右。05年时我在二姐的店帮忙，姐夫在后厨做菜，我常看所以知道它的做法。

首先把小半锅油烧热，把中宽湿面条放入油锅炸！中间不断晃动锅子，防止粘锅。三四分钟后把面条反转过来继续炸，面条发焦黄色时倒出控油。

然后锅内放少许油，把肉丝、芹菜段、黄豆芽、青红辣椒丝依次放入，添加盐、味精、鸡精、酱油等加水小半锅，把面条放入锅中，盖上锅盖焖十多分钟，中间也要不断晃锅，直至汤汁全部吸收在面条中，连锅带面端出，用筷子挑起面，抖散装盘即成。

炒面可以先上给客人，汤比较快。把肉片挂芡在开水里滑熟，放入木耳、黄花菜、蘑菇、胡椒、蒜苗、香菜等，几分钟就可以上汤了！

吃口柔韧香浓的面，在加一口剥好的大蒜，喝一口滑嫩爽口养胃的肉片汤，面要慢吃，吃急了噎着了就让客人笑了！一顿饭下来需要一个小时左右。不过呢，现在想吃也很难吃到了。