老酒收藏指南：珍酒背后的故事
有故事的珍酒
贵州珍酒酿酒有限公司，前身是始建于1975年的“贵州茅台酒易地试验厂”，是上世纪70年代，为实现*主席以及周恩来总理等老一辈国家领导人“要把茅台酒搞到一万吨”的宏伟夙愿而组建。据文献记载：1958年3月，在成都召开中共中央政治局扩大会议期间，*主席在与原中共贵州省委书记、省长周林同志谈话时，首次提出了茅台酒要“搞到一万吨”的宏伟设想。
1975年1月，第四届全国人大一次会议胜利召开，周恩来总理在会上再次提出了“生产万吨茅台酒”的提案。经中央和贵州省有关部门研究决定：在茅台地区尽可能扩大生产的同时进行易地试验，在确实有把握的前提下，进行外地建厂以弥补茅台生产不足。同年，中国科学院科技办公室将此项目定名为“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”,并列为国家重点科技项目。
目前酒厂所在地贵州省遵义市十字铺，是经中科院、贵州省科委、茅台酒厂科研专家及全国部分酿酒专家，经对酿造酱香型白酒所必备的条件进行综合考察和科学论证后，从众多“风水宝地”中挑选而来。这里空气清新，温度适宜，地形与茅台酒厂所在地十分相似，年平均气温、湿度等也比较相近。
为保证试验顺利进行，先后从茅台酒厂调来了以原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉，实验室副主任林宝财，以及解放前华氏茅台酒酒师郑英才的关门弟子张支云为代表的28名优秀人才。在这28人中不仅有优秀的管理人员，一流的酿酒大师和科研、销售骨干，还包括了车间技术工人、评酒技师等重要岗位的员工。也正是这28人的到来，不仅带来了正宗的茅台酒酿造工艺，还带来了茅台酒生产、经营，以及销售的组织、管理经验。甚至其最初的很多原料、辅料、生产设备等也都是从贵州茅台酒厂搬运而来。
同时，在其整个酿造过程中更是完全按照茅台酒酿造工艺，遵循自然变化、因地制宜、顺应春夏秋冬的自然交替规律，将酿酒工艺与节气变化完美融合，采用端午采曲，重阳投料，一年一个生产周期的工艺流程，堪称天、地、人的和谐统一。
1985年10月20日，贵州省科委根据国家科委综合局10月4**准组织鉴定的函件及10月15日电话通知，组织对试制酒进行鉴定。作为当时中国白酒界最高规格的鉴定会，鉴定会成员包括了：时任中国科学院副院长、化学学部委员严东生（函评），中国科学院生物学部委员方心芳（函评），当时全国白酒界的泰斗、全国评酒委员考评组负责人周恒刚，全国评酒委员考评组成员曹述舜，著名酿造专家熊子书，时为贵州茅台酒厂工程师、现任茅台集团董事长、总工程师的季克良，以及现任中国食品工业协会白酒专业协会副会长沈怡方，全国评酒委员刘洪晃，现任贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦等28位领导、专家。
最终，鉴定委员会给予了试制酒“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚，细腻，入口酱香明显，后味较长，略带苦涩，空杯留香幽雅较持久，基本具有茅台酒风格”的评语；做出了“鉴定酒质量接近市售茅台酒水平，同时并有大量可靠的试验数据及资料，予以说明，因此鉴定委员会认为《贵州茅台酒易地生产试验》（中试）完成了合同要求。”的结论。
一九八五年十一月，根据鉴定会结论，贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见”。至此“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”圆满成功。原国务院副总理方毅同志在亲自品尝了产品后，说“不错！是好酒！”，并亲自挥毫书写了“祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功——酒中珍品”的题词，以寄予赞赏和鼓励。随后，酒厂根究方毅同志的题词将原“茅艺”和“三贵”等商标更换为“珍”字商标，正式出产珍酒。珍酒则凭借卓越的品质受到社会各界的广泛好评，并成为中央警卫局，北戴河接待办公室招待用酒；在一九八九年举行的第五次全国评酒会上更被评为“国家优质酒".
一、方毅题词“酒中珍品”
在遵义市北郊九节滩旁,青山绿水环抱着贵州珍酒厂,厂内酿酒车间、酒库栉比鳞次,布局规范,走在厂区,芬芳的酒香扑鼻而来,很爽。在厂办公楼大厅正中,立着一块方毅的题词座匾“酒中珍品————祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功”。
据该厂负责人介绍,珍酒原名叫茅艺酒,1975年,根据周恩来总理关于茅台酒要发展到万吨的批示,由当时的国务院副总理兼国家科委主任方毅同志亲自主持,对“茅台酒易地试验”进行立项,列入国家“六五”重点科研攻关项目,并由方副总理亲自组织国家科委、轻工部、茅台酒厂技术专家组成“茅台酒易地试制”攻关小组,同时成立“贵州茅台酒易地试验厂”,选址于同处赤水河流域的革命圣地遵义市郊。除了从茅台酒厂选派专家外,其技术人员、生产骨干也是从茅台酒厂精选而来。在当时特殊的历史条件下,“茅台酒易地试制”研究工作异常艰辛,经过十年不懈的努力探索,“易地茅台酒”终于于1985年10月通过国家科委鉴定:“该酒色清、透明、微黄,酱香突出,味悠长,空杯留香持久。香味及微量元素成分与茅台酒相同,具有茅台酒基本风格……”方毅副总理为此欣然题词:“酒中珍品————祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功”。根据方毅同志题词,试制茅台酒定名为“珍酒”,厂名更为“贵州珍酒厂”。
珍酒问世后,每年都向中南海特供,作为国宴、接待和赠送外国贵宾的特殊用酒,受到国家领导人、外国来宾的高度评价。国家科委副主任邓楠同志多次特别指示:不论谁当贵州珍酒厂的厂长,都要把质量放在第一位,既要保持它固有的风格,又要依靠科技进步,把珍酒的质量不断提高;珍酒厂要有更加远大的目标和勇气。贵州珍酒厂的每任厂长,都不敢掉以轻心,他们呕心沥血,使珍酒的工艺日臻成熟,质量不断提高。
如此看来,在某种意义上,“珍酒”俨然一位天生丽质的“皇帝女儿”,她如此“根正苗红”,就连茅台酒以外的其它“全国老八大名酒”也无法与其媲美。
二、流落民间的“格格”
珍酒以她的出世不凡,得天独厚的地位和身价,以及堪称白酒经典的质量,在80年代末至90年代初,曾名闻遐迩,市场供不应求。珍酒的生产、定额供应以及销售方案都由上级主管部门统管,与国酒茅台一样,几乎不用设立销售部门,那时要买一瓶珍酒,即使托关系走后门也不一定能弄到。
后来由于众所周知的市场原因,尤其是1994—1997年鲁酒异军突起时期,计划让位于市场,广告掩盖了质量,在硝烟中黔酒几乎溃不成军。贵州珍酒也遭受了沉重而惨烈的打击,年销量不足300万元,濒临于倒闭的边缘,珍酒产品在市场上越来越少,很多地方找不到她的踪迹,珍酒品牌在消费者心中越来越疏淡。昔日“皇帝的女儿”被摒弃了,就像一位流落民间的“格格”,遭人冷落。
国家领导人非常关心贵州珍酒,江总书记、朱基总理、吴邦国副总理等每到革命圣地遵义,都要亲自询问珍酒的情况,嘱咐珍酒人一定要克服困难,把珍酒发扬光大,为国争光。
贵州省委、省**为了确保贵州珍酒厂能健康发展,1998年从贵州省轻纺国有资产经营有限责任公司(原贵州省轻工厅)、贵州茅台集团调派一个懂政策、懂企业管理、懂市场营销的班子,对贵州珍酒厂进行全面改革,从经营机制、组织机构、市场网络结构、产品结构、人才团队结构等方面都进行了彻底的整改,使企业能适应市场经济的发展要求。
三、在青山绿水中守身如玉
黔酒前几年溃败的重要原因,是液态酒(指酒精+调酒液)对固态酒(纯粮酒)的猛烈冲击。液态酒由于生产成本低,市场运作空间大,加上强势广告的推动,市场较容易热起来,前几年曾风光无限的鲁酒便是液态酒暂时取胜的典型。许多固态酒生产企业因此把液态酒作为未来白酒发展的方向,纷纷转向液态生产,使液态酒大行于市,甚嚣尘上。固态酒遭到挤压,市场份额迅速缩小。
纯朴的珍酒人以近乎天真的执著,坚持用粮食酿酒,固态发酵、固态生产。尽管珍酒产品的市场曾极度萎缩,但他们仍然认定,珍酒的质量是一流的,珍酒本身没有问题,问题出在市场上。即使是新的领导班子,也始终不渝的坚持固态生产,坚持珍酒的固有风格和质量原则,在青山绿水中励精图治,苦练内功。他们没有辜负方老赐予的“酒中珍品”称号和荣誉,他们把“皇帝的女儿”装扮得更加妩媚动人,惊艳天下。
市场毕竟是公道的,当消费理性日渐回归,老百姓们发觉液态酒即酒精勾兑酒时,他们又重新选择了粮食酒,“好酒出贵州”又得到了全国人民的认可,黔酒的质量优势又显威力,珍酒又被众商家推崇了,“皇帝的女儿”被越来越多的人所追逐。
四、文化擦亮品牌的脸
珍酒人深刻地体会到,光有好产品却不研究市场、不研究营销科学是不行的,这样企业永远不会适应市场经济的发展要求,企业永远也得不到发展壮大。珍酒作为黔酒的重要一员、作为茅台酒易地试验产品、作为酒乡和革命圣地的一颗明珠,她蕴含着十分丰富的文化、人文、历史背景,其品牌优势、市场潜力十分诱人。珍酒领导班子十分珍惜和重视这一遗产。
“品牌、产品质量、出身背景、政治地位、酒乡文化、革命圣地……所有这些,构成了贵州珍酒丰厚而独特的企业文化。直面这样的文化,你不仅具有兴奋感,更多的是使命感。这一文化蕴含的市场价值、市场潜力太大了。文章做好了,珍酒可以和茅台一样成为世界著名品牌,但若做得不好,一笔巨大的无形资产就要被葬送,不仅辜负了周总理的遗愿,辜负了党和国家领导人的厚望,辜负了历史赋予的使命,而且也要被子孙后代痛骂。因此,面对珍酒,我们慎之又慎,既要稳妥,又不能缠足不前,而且还要大踏步发展。怎样才能做到这些呢?我们的思路是以企业文化为利器,让企业文化承载着产品去占领市场。企业文化如水,产品如船,水涨船才高,才能行大船。而在不断扩大市场份额,不断增强企业综合实力的同时,企业文化也得到不断丰富和发展,并通过企业文化的扩张实现品牌价值的最大化。”(总经理颜大建先生语)。
珍酒的企业文化,其实,正本清源,珍酒就是茅台酒:同样的酿酒大师、同样的酿造工艺和技术,同样的赤水河流域、同样的用料和酒香。茅台酒易地试验厂后来曾叫茅台二分厂,由于特定的历史原因,才叫今天的贵州珍酒厂,也罢,她不像攀援的凌霄花,借茅台酒的高枝炫耀自己,而是做为“大树”的形象,拥有自己的铜干铁枝和茅台酒站在一起,与茅台酒“分担寒潮、风雨、霹雳,共享雾霭、流岚、虹霓”。但是,大师没变,工艺和技术没变,赤水河没变,国色天香也没变,其本质就不会变。珍酒之于茅台酒,犹青之于蓝,秉承的是精髓。因此,珍酒也应该和茅台酒一样,是香醉世界的,是红色长征的、赤水河的、遵义的、贵州的、是人民和中南海的,历史的、未来的。此外,珍酒独特之处还在于她的珍贵,她的来之不易。她除了代表尊荣显贵之外,还代表卓绝探索和艰辛努力之后所得到的成功,一如红军二万五千里长征,一如珍酒的10年研制过程。同时,还浓缩着当年红军与广大民众的鱼水之情,以及最为广泛的人间真情。因此,一个“珍”字的内涵十分丰富和厚重,绝非一般的文字含义。珍酒文化高雅而绚丽,既有工艺之美,也有历史文化之美,更有人性和精神之美。广大人民对她的期望值极高极高。
