好鲜嫩的茄子

炒茄子怎么紫紫的不变色，吃起来软软的？

首先要挑选新鲜嫩一点的茄子。

炒茄子之前把切好茄子用盐水浸泡一下或者用盐腌一下。

炒的时候用大火翻炒，可以放一点醋，只要掌握了这些，炒出来的茄子不变色而且香软可口。

茄子不仅颜色好看，而且紫皮中富含维生素，营养丰富。

茄子为什么会变色

是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，在与空气接触后，会发生酶促褐变导致被氧化变黑，在空气中时间越久，颜色就会越黑。

炒茄子不变色吃起来软软的小技巧

买茄子的时候先看颜色，一般都是红紫和黑紫色，乌黑发亮的才好，外表要粗细均匀，没有斑点或裂口的，摸起来软硬适中，用手握住茄子，有粘滞感的，说明茄子比较嫩。

茄子洗干净之后切块，然后用盐水浸泡，炒的时候再用清水洗干净，沥干水分，放锅里炒。

炒茄子要用大火翻炒，炒的时候加一点醋，这样炒出来的茄子香软好吃还不变色。

制作步骤

紫茄子、葱、姜、蒜、白糖、盐、油、生抽、醋、耗油、淀粉

把茄子去蒂，洗干净，切滚刀块放进盆里，加入清水，撒点盐泡一下，把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切丝，蒜切末备用。

准备一个碗，调料汁，放入盐、生抽、白糖、淀粉、耗油、醋，加入清水，搅拌一下备用。

起锅烧油，把泡着的茄子洗一下，沥干水分，油热放入姜丝、蒜末爆香，倒入茄子，大火翻炒至茄子变软。

然后倒入调好的料汁，翻炒均匀，煮一会，大火收汁，放入葱花出锅即可。