甜黏的松毛糖

2017年12月18日摄
网络图片

甜甜的松毛糖，很多朋友不但没尝过，更不知为何物。

松毛糖，顾名思义，即是从松树松针上采集，经漫长熬制而得到的一种天然食糖。

1.

前几天回家，母亲说：“好好的一树枞毛糖，唉！一场雨把糖洗了个精光！不然地话，又搞到一锅枞毛糖。十好几年，都没熬过枞毛糖了……”。

大别山的西南边缘皖西，总把酸性沙壤上生长的松树，唤为枞树，因而松毛糖又称枞毛糖，松树上一丛一丛的松毛唤为枞毛可能更贴切吧。

我问八旬的母亲，这枞毛糖是怎么生长滴？她和家乡的其它人都说：是枞树上的一种“油子”屙的！

这种“油子”是一种着生于枞毛的小虫，比白芝麻还小，青灰色的长着六只脚的有着肥肥肚子的小虫，还有点糖的黏性。这也是流传很久的说法。

而科学告诉我们，以上枞毛糖产生的说法是不正确。

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松树上松毛经光合作用，产生淀粉，在淀粉酶的作用下，淀粉转变成葡萄糖，自叶绿体向树体运输过程中，有一部分过剩的糖分，就会析出来，并着生于松毛上。据研究，松毛糖含糖65%，其余为松针和水分，松毛糖是纯天然绿色健康食糖。

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2.

家乡的枞毛糖，自从打工潮兴起的近二十多年，确是很少与大家谋面了。

回想八十年代末时，每到深秋与初冬之际，山上的枞树枞毛上像落了小雪似的，一点点一滴滴雪白雪白地着落在数根枞毛间，晶莹剔透，一根根枞毛，仿佛从糖液里浸透了，粘附着糖液闪着亮光！

枞树脚下橡栗槎的汤匙叶面，总满满地接下，从枞毛针尖上滴落下的糖液，汤匙叶面泛着紫红色的光芒。

满山满树，树下草、树下叶都映着糖的味道，这枞毛糖不光人类能吃，树下的绿色植物也都吃上了。

树上跟着也爬满了青灰色的虫子，家乡人称为“大肚子油子”，它也吸食着糖液，在枞毛糖里打着悠悠翻滚，周身也黏稠黏稠的。

学生尒们上学放学，总会把路边的低矮的小枞树掐得只剩下主干，一边走一边吮吸着枞毛上一粒粒糖。

衣上手上尽是糖的黏液，甚至树上“油子”爬到头毛窝里。手一抻到头毛上，又无意间捏死了“油子”。

一双吃糖的手，也总于书包和课本上留下灰黑的指纹手印，脏兮兮的。

3.

屋里妇女们在这样的季节里，除搞点烧锅柴也总闲着，三三俩俩，五六一伙，挽着菜箩，扛着长长的竹签（苗竹顶端细竹子）。

这竹签也特别，顶端总留着竹桠的半截分枝，遇到高高的松树枝头，竹签的分枝一靠，扭一扭竹杆，生着白糖枝头清脆地断了，掉落地下，有选择性捋下枞毛装入箩里，上午一箩，下午一箩，四大菜箩就可熬一锅糖了。

捋下带糖枞毛，一锅水烧热，放入枞毛，用长筷子反复搅拌，直至毛上糖溶化于热水里，家家门口各有一堆两堆捞过的枞毛，枞毛晒干又是烧锅引火的好燃料。

锅里的水随着四箩枞毛一捞，水中的甜味也越来越浓了。

三尺见方老布四个角，套在一个十字号的木架开口端，吊在房梁上，用瓢舀起糖水，经老布过滤，剔去“油子”、松针上脚皮等杂质。

布下那青灰色的糖水经冷却沉淀后，再倒入二号大铁锅，用干片柴烈火加热，随加热的时间推进，锅里的水分逐渐升华了。

约经三个小时，锅里糖水甜味越来越浓，颜色由青转黄，由黄至酱红色，用筷子沾糖水，呈一滴一滴地落下，并牵出线丝，再用文火慢慢熬。

此时锅里糖水面积大为缩小，千千万万个大大小小黄红的汽泡不断地破裂，锅铲子也不断铲动着，防止锅底焦锅，火亦越来越小。

用锅铲子挑起糖稀，铲上能挂着薄薄糖排，当糖排粘得住铲子而不下掉，并放入冷水碗里，糖排不散开不溶化为准确火色之标准。

糖稀

这达标的糖稀，铲起于瓢中，倾倒于早已清洗的石磨上面，那磨孔用揜面棒一头插满。

等待糖稀冷确到35至40摄氏度时，盘起磨口糖稀，往插在磨孔揜面棒一绕，反反复复拉扯，这是点硬功夫，是要趁热打铁，动作连贯有力！

约经半小时反复拉扯，原来黄红色糖稀，慢慢转为粉白色。

此时糖棒既软又脆，敲一下就碎成小块，放下去又软软如棉。

再用刀切成一段一段，捏一下又呈一个一个薄薄大园饼。

这样的园饼大家又称糖粑，找出一个瓦罐，罐底铺一层炒熟的米粉，放一层糖耙，糖粑上面又用粉间隔一层，上层用熟米粉灌满，用薄膜扎口，这样可保持几个月呢。

薄薄的糖粑

这种熬制糖的过程，有时要延至到半夜子时，口馋心急的孩子睁吧眼晴，怎么也熬不住，只能留上一块糖粑第天早上咂嘴。

4.

每逢腊月下半月，炸爆米花的爆炸声，再次把沉睡于瓦罐里的糖粑炸醒。

当糯米、玉米爆米花，还有炒熟芝麻、花生齐集之时，掏出早已存放糖粑，入锅熔化，快速搅拌各色食材，一双手浸下冷水，或捏、或搓、或压、或切，精制成不同的糕点糖果，用双层薄膜袋封装。

爆米糖果

回味这原生态的美味，指间敲下这封存的记忆，待遇到合适季节，重操此道，再尝松毛糖之滋味！