炭火孕育出的美食——烧饵块

说起大理，大多数人脑海中浮现的都是风花雪月的烂漫。

作为一个身在异乡的大理人，我首先想到的却是陪伴了我无数个清晨的烧饵块。

“云南十八怪，糌粑被叫做饵块”。

烧饵块是云南大理最著名的小吃之一，但它并不是大理独有的，贵州、四川等地区同样有。

各个地区对饵块的做法各有特色，但我始终觉得大理的烧饵块是独特的，它包罗万象，容纳了各色美味。

一个烧饵块是否成功，最重要的有两点——饵块本身和酱料。

饵块选用最优质的大米作为原料，将经过充分浸泡的大米蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵。

当然现在大都用机器代替人工进行舂揉，但仍是米蒸为饭后再做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。

饵块的原料必须是饭米，若是糯米，就成了糍粑。

若是糯米磨成粉做，就是年糕，都有别于饵块。

一个火盆、一盆炭火、一片细铁丝，简易的装置孕育出了烧饵块，这舌尖上的美味。

将一片薄饼形的饵块放在炭火上细细炙烤，烤至两面微黄，有气泡鼓出。

大米的香气随着鼓出的气泡在空中不断翻腾，闻着味道都能感受它的香甜软糯。

软糯，是饵块的灵魂。

然而光有软糯的饵块还不能称之为烧饵块，烧饵块的点睛之笔是酱料。

或甜、或咸、或辣、或混搭，各家的秘制酱料千奇百怪。

油条、热狗、土豆、咸菜、豆芽，辅料也应有尽有。

只需一个烧饵块，你便能体会到各种各样的美味。

然而我最喜欢的早餐搭配还是甜辣酱加油条：

烧过的饵块表皮焦脆，软糯的饵块裹着浓郁的酱汁，再配上一根松脆有劲的油条和几点咸菜。

一口下去，幸福感瞬间在味蕾爆炸，让我一天的学习生活都元气满满。

看到这里，或许有人会觉得烧饵块的精髓应该是软糯的饵块，抑或是丰富的酱料。

然而在我看来，烧饵块真正的精髓是——家门口或学校，记忆中的味道。

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