周勇//3. 10惊蛰五日//鹧鸪天·新疆八大土特产之库车杏脯/

      题记：时逢杏子，绿添衣裳，嫩肉成名，美味四方。幼妇争寻，开口欢笑，群童共喜，仰头企望。初尝止咳，妙歌天籁，久食怡颜，貌似妃杨。百药皆生，天地宇内，都缘上界，万年宏皇。

鹧鸪天·新疆八大土特产之库车杏脯

      西域龟兹盛舞乡，碎红乱点杏新芳。味深独特果成脯，如蜜甘甜奔小康。

      丝路景，沐灵光，杏乡阿克福中祥。皑皑冰画群峰里，汉语维腔梦幻章。

新疆八大土特产之库车杏脯———

      从南疆重镇库尔勒市出发，顺着塔里木盆地的北部边缘，沿着天山支脉库鲁克山脚下的戈壁滩向西行280多公里，就到了阿克苏地区的库车县。库车县有杏乡之称，尤以“银杏”而闻名，但这个银杏不是那种俗称的“白果”，而是白颜色的杏子，又称白杏。

      唐玄奘在《大唐西域记》中描绘的古代水果盛产地——龟兹国，就是指的今天的库车这个地方。由于特殊的地理环境和水土因素，加之新疆的日照时间长，使得库车这里的瓜果特别甜，含糖量也特别高，尤以杏子显著。

      库车全县约有人口近60万，但杏树就有63万多株，平均一人一棵还要多。被称为“杏乡”的库车县乌恰乡，平均每人就有7棵杏树。库车全县每年可产杏子十几万吨，也有专门对杏子进行深加工的果脯厂。如果在杏子成熟的季节你进入库车，那真的是进入了杏子的海洋。

      库车杏的特点是汁多味美，含糖多，纤维少。尤其是白杏，放到口中不需用牙咬，便可品到甜汁，你轻轻一吮吸，杏儿便溶化入口中了。剩下的杏仁可以用牙咬开，去壳，食肉，真的又甜又香。

      鲜杏经过硫磺薰和烈日晒，制作成杏脯和杏干，便源源不断销往全国各地。来新疆出差、探亲访友、旅游观光的人们，临走时都会带些库车产的特色杏干。库车的杏干黄亮透明。还有一种叫杏包仁的果脯，从外边就能看到包在里面的白生生的杏仁，令人垂涎欲滴。

      库车的白杏极富营养价值，又可以药用，因此深受各民族群众的喜爱。记得40多年前，我们有一次开车经过库车时，正是杏子熟透了的时节，我们便到一家杏子园去买杏。我们几个人吃得肚皮滚圆，而后花了一元钱买了足足有10公斤的一大筐刚从树上摘下来的白杏。近年来，随着新疆大开发及内地游客的增多，库车杏尤其是白杏产品也身价倍增了。

      如今，杏子熟了的时候你走进库车，公路边依然随处可见维吾尔族老乡摆的杏摊儿。老乡们都非常热情好客，你看中了哪一筐，也不用过秤，给上十块钱就可以连柳条筐一起拿走。碰到卖杏干和杏包仁果脯的摊位，挑选上几大袋，一张百元大钞一甩，提上车，带回家，与亲朋好友们分而食之，大饱口福，岂不美哉？

      新疆库车杏脯的制作方法：新疆库车香港一般家庭的制作方法，不过多时，好吃的新疆库车杏脯就可以自己制作出来啦。首先，需要配料：杏1千克 白糖500克 亚硫酸氢钠1克 冷水750毫升。

      1、将无损伤的七成熟青、白新疆库车杏去核，洗净。

      2、将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配制成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。

      3、取白糖300克、冷水200毫升放入锅中搅匀，置于大火上煮沸后改用小火煮5～10分钟，随即将新疆库车杏下入锅内，继续煮10～15分钟。然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分钟。最后加入其余的100克白糖，煮20～30分钟，待糖液收浓后即可离火。

      4、将煮好的新疆库车杏连同糖液一起浸泡4～5小时。

      5、把新疆库车杏捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以下粘手为准)即成。

      新疆库车杏脯的功效及作用：新疆库车杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，具有健脾消食、生津止渴之功效。

      那么，这么好吃又这么营养的的新疆库车杏脯可以多吃吗？孕妇可以吃杏脯吗？我们来告诉您，再好吃的东西都不可以多吃，到新疆旅游的朋友们吃库车杏脯时一定要记住下面三点：

      1、新疆库车杏脯果脯含糖量较高，糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群，最好选择甜味剂代替果脯蜜饯产品。

      2、新疆库车杏脯果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择。

      3、 一般人群均可食用，产妇、幼儿、糖尿病患者不宜吃杏或杏制品。

              2023.03.10