故乡人 的“艾”情

故乡人 的“艾”情

三月，又是一年艾叶飘香时。

连绵不断的春雨把田间地头的艾草滋养的绿意葱茏，在赣南，我故乡的人们又开始表现出对艾草的深深情意了。

艾草在全国各地均可见，它的功效和作用也广为人知，可入药，可食用。

我故乡的人们因一道用艾草做成的点心“艾米果”而对“艾”情有独钟。

相传晚清时期，有个姓艾的女子，人称艾嫂，搭了个小茶棚摆设茶摊。为了招揽顾客，采用艾叶和糯米粉做成包有糖馅、形似饺子的点心应市，没想到这点心竟色似翡翠，清香可口，品尝过的人们赞不绝口，口口相传，一时门庭若市，供不应求。

一日，一儒者慕名而来，品尝后称赞名不虚传，遂问此品何名，艾嫂笑对来者无言可答。儒者见艾嫂热情和蔼又胖乎乎矮蹬蹬的，便风趣地说：“我替你取个名吧。”艾嫂点头应允，儒者戏说：“这玩意既是艾叶和米粉做的，又形似你艾嫂，就叫它艾米果吧”！在座顾客听后一齐拍手叫好。从此，“艾米果”这道点心就传遍全县，成为春季应时佳点。

“艾米果”清香可口，老少咸宜，看似一道小小的点心，从准备到成品，做工程序可一点不简单。

光是采摘艾叶就要花费许多时间精力，虽然艾草在乡野随处可见，随处可摘。为了让“艾米果”的口感更加鲜嫩可口，采摘的艾叶只取一棵艾草最鲜嫩的部分，如此挑选下来，一棵艾草可采摘的艾叶只有两三片，要采摘成片的艾草才能取得一小篓艾叶。

故乡人 的“艾”情

艾叶的多少，将会决定“艾米果”的色泽，艾叶放的多，做成的“艾米果”就鲜艳欲滴，绿似翡翠。因此，光采摘艾叶这一项准备工作便要花上一些时间才能完成。

故乡人 的“艾”情

艾叶采摘回来之后，泡在水里清洗，为防止艾叶的汁液流失，不可搓洗，要轻轻漂洗。一般洗上三遍即可。

把洗干净的艾叶放入碱水中煮，艾叶的清香在空气里飘散开来，煮大概15分钟左右，艾叶柔软成泥，捞起加入糯米粉拌匀。

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把糯米粉和艾叶融合在一起，不停的按压成团。白白的糯米粉慢慢的就变成了一团绿绿的大胖子。

接下来就是包“艾米果”了。

包“艾米果”的馅有许多品种，家乡的人们最喜欢用到的馅有：糖馅（豆子或是花生，先在锅里炒熟，再磨成粉，加入白糖调成甜甜的糖馅），香菇肉馅，春笋腊肉馅，腌菜馅等。各家也会按自己喜欢的口味来选择不同的馅料。

故乡人 的“艾”情

艾米果可包成三角形，四角形，饺子形。也可以什么馅料都不包，做成圆圆的饼或是长长的米果条，原汁原味鲜美可口。

故乡人 的“艾”情

把做好的“艾米果”放入蒸锅，隔水蒸上15分钟左右，揭开锅盖，“艾米果”的清香扑鼻而来，让人忍不住的想要吃上一口。

故乡人 的“艾”情

“艾米果”可做点心尝鲜，也可用来果腹充饥。但因是糯米制成，不宜过量食用太多，以免造成肠胃负担。

因家乡人对“艾”的这份情意，也为传播赣南的客家文化。近几年来，“艾米果”文化节在家乡也一年一次如期举行，人们从四面八方慕名前来，把家乡的集市围的水泄不通，处处设立交警站岗才可维持秩序，可见“艾米果”的魅力非凡。

这份“艾”从千百年前流传至今，不仅仅是一种饮食习惯，更是一方人们对一方水土的敬意和爱意！