蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）

每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

用料  

奶黄馅材料

鸡蛋100克

白砂糖100克

牛奶60克

淡奶油40克

黃油30克

面粉25克

澄粉（小麦淀粉）25克

奶粉20克

咸鸭蛋黃15个

白酒少许

饼皮材料

油皮

中筋面粉200克

糖粉20克

猪油60克

水75克

油酥

低筋面粉(气温30度时粉加10克)135克

猪油67克

蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）的做法  

制作奶黄

1：鸡蛋加入白糖用手动打蛋器打均。

2：打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。

3：面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。

4：加入黄油

5：水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。

6：搅拌至成形，打蛋盆离开锅。

7：盖保鲜膜凉后待用。

8：制作蛋黃

取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

9：取少许奶黄搓圆按扁将蛋黄逐个包起待用。(咸蛋黄和奶黄馅共重30克）

10：制作蛋黄酥皮

油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态（不需要完全扩展，也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。

11：油酥制作

面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松驰30分钟。

12：松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

13：取块油皮按扁擀开成圆形。

14：将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

15：将所有包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

16：将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，擀开时动作尽量轻多擀几次，每次醒面一定要到位。

17：擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。

18：将面团竖放，收口朝上压扁。

19：再次擀开，擀成椭圆形。

第二次尽量擀的长一些，起酥效果会更好。

20：再次卷起来。

21：将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。

22：取一块用手指按压中间。

23：将两头向中间捏。

24：擀开成圆形边缘擀的薄些。

25：将馅放中间包起。

26：包好收口朝下，放入烤盘。

27：刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。

28：如做抹茶酥

在油酥中添加8克抹茶粉。

29：每个油皮49克，油酥27。油皮将油酥包起，同样擀开卷起两次。

30：将一个饼皮卷从中间切开。

31：切口朝上擀成圆形，切面朝外面，放入蛋黃馅包起。

32：全程盖锡纸烤上色会更好。

小贴士

每台烤箱温度不同，只仅供参考。

如果想烤成白皮入烤箱烤到半程加盖锡纸。