第一次做鱼香肉丝

这两天做饭有些上瘾。继昨天给孩子做了糖醋荷包蛋大受欢迎之后，今天又挑战了鱼香肉丝。

对于我这样的小白来说，荤菜一般不大敢涉及，总觉得繁琐。但昨天看了文怡的直播回放后，觉得鱼香肉丝好像也没那么难。这不，今天趁着新鲜劲准备照着葫芦画瓢。我做的这款鱼香肉丝应该说有点冒牌的。鱼香肉丝大多是辣的，但家里人都不喜辣，所以我并没往里放辣椒。

食材：里脊肉、胡萝卜、木耳、葱姜蒜末。

调料：生抽、黄酒、老抽、醋、盐、淀粉。

先将里脊肉切丝儿。然后加入黄酒、白胡椒粉去腥提鲜，再加入生抽、少许的老抽、少许淀粉，腌制一会儿。看她的不少视频，发现文怡在腌肉时常用的就是黄酒和白胡椒粉。她说黄酒和料酒价格一样，但品质却远高于料酒，挺有道理。

葱姜蒜切末。胡萝卜、泡好的木耳切丝儿，然后在开水中焯一会儿，开水中放一勺盐，会更入味。另外泡木耳时，水里撒些淀粉，更有助于清理木耳身上的杂质。

食材准备好之后，开始调汁。作为一个新手，边炒边放料汁，很容易把握不好度，会很容易影响菜的口感和味道，还是乖乖的先调好汁吧。碗中先加一些清水，接着放生抽、少许老抽调色、醋、糖、香油，少许淀粉。尝一下是不是你想要的味道，然后可以再适度的调整。

接下来煸炒肉丝。油锅七成热，放入肉丝，炒，变色脱生盛出备用。

锅里再放油，油热，放入葱姜蒜未炒出味，放木耳胡萝卜丝翻炒一会儿，加入肉丝，淋入调制好的料汁。大火，由下向上翻炒，待汤汁略黏稠即可出锅。

做出来的成品，卖相不太好。放老抽时手一抖，放多了。但味道还不错。