菽水承欢|中国人舌尖上的美食——豆腐的前世今生

豆腐，是中国老百姓日常最普通的食物之一。它并不算是山珍海味，珍馐佳肴，但是低廉的价格，丰富的营养，又足以让它与肉食媲美。这种被称为“植物肉”的食品越来越受到更多人的欢迎。

中国人喜欢把豆腐视为清白的象征，清汤寡水，喜欢食豆腐的人定能安于清贫。但是做豆腐却是异常辛苦的营生，暑热寒湿，做豆腐的人常不会大富大贵，他们更懂得顺应自然，坚守其道。

如今，越来越多的素食者对豆腐及其制品情有独钟。食素，是一修行者一日三餐的必修课，也是他们遵守的戒律清规。我并不修行，也不是素食主义者，但对于我，像豆腐这样的素食置于眼前，总是比任何色泽华丽、味道诱人的大鱼大肉更有魅力。我喜欢食豆腐，现在的每日食谱中，豆腐都是不可或缺的。

小时候在农村，只有过年时才可以吃到豆腐。到了腊月，家家户户开始泡豆子，等豆子泡好后，赶着牛车去豆腐坊磨豆腐。做豆腐是论锅算的，不管能磨出多少豆糊，做一锅收一锅的钱。做豆腐需要排队，豆腐坊二十四小时不停工，有时候，豆腐在半夜才做出来，等到回家时，热气腾腾的豆腐总是散发着清甜的香气。即使是在被窝里，也要爬起来享受这一年一度最隆重的盛宴。热乎乎的豆腐，拌上腊月新发的青葱，再浇点酱油和醋，那简直就是无与伦比的美味。

豆腐，是中国人了不起的发明之一。《本草纲目》中记载道︰“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法︰水浸碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸 浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。”我们的先祖在对植物、本草的探索中，掌握了豆腐的提练之术，从而让大豆由一个不令人钟情的食物焕发出另外一种全新的姿态，名正言顺地登上了大雅之堂。无论是达官显宦，还是布衣百姓，都有幸品尝它的滋味。

追踪溯源，我们不得不对大豆这一神奇的植物产生无限敬畏。它既可以制作成豆腐，又能榨取食油，还能发酵制成酱，酿造出味道醇香的酱油，不同的工艺，不同的时间，不同的催化剂给了它们各自不同的灵魂，从而魔术般地幻化、造就出了不同的生命形态。中国古代称大豆为菽，《诗经》作为我国最早的一部诗歌总集，多次提到大豆(古时称大豆为菽)。《小宛》记载：“中原有菽，庶民采之。《采菽》记载：“采菽采菽，筐之筥之。”……中国古代的五谷指稻、黍、稷、麦、菽，可见，菽(大豆)在人们的生活中是多么重要，它是人们祈求丰登的粮食之一。

我现在生活的东北，是中国大豆的主产区，这里的豆腐制品更是应有尽有，种类繁多。于众多者中选其一，定有所爱。石膏豆腐，细腻滑嫩，清淡温润，卤水豆腐，清甜淡雅，柔韧有度。煎炒烹炸、蒸煮焖炖，不管添加什么佐料，都不会削弱豆腐特别的清香，也难掩豆腐那纯净无瑕、洁白如玉的特质。

豆腐，一年四季永远都是平民的价格。逢年过节它也不涨价，不欺瞒，卖豆腐的只靠一条长木，一把方铲，秉持着自己的公道。正如做豆腐的人，初心即良心，一世清清白白。而食豆腐的人，也如《礼记·檀弓下》中描述：“啜菽饮水尽其欢，斯之谓孝。”后来人们简化为菽水承欢，菽水：豆和水，指普通饮食；承欢：侍奉父母使其欢喜。

豆腐，中国人传承了两千年的舌尖上的美味，除了带给味蕾上的灵感与震撼，更蕴含了为人处事的哲学和道理。