滋味儿

发1小时15分钟的面 发1小时45分钟的面 邻居女友的花式红枣馍馍 我的朴素的红枣馒头 掰开的馍头 葱花油饼

YQ期间，居家的时间多了，做饭不仅是为了饱腹，也成为一件重要的乐事。

这段时间购物多有不便，正好家里有红枣，蒸一锅红枣馒头，既做主食，又当点心，对我爱吃甜食的人来说，日子里就丰富些滋味儿啦。

同样大小的碗，兑一碗温水，放4克酵母、3克白糖，搅匀化开；舀冒尖的两碗面，刚刚好活成一个软硬适中的面团，盖上盖子放阳光下醒发。1小时15分钟时候醒发到将近两倍大，再30钟就醒发到三倍大小，可以动手做馒头了。

想起那天闺蜜跟我微信语音，说她和老公两人在家发面蒸馒头，好几次了，没有一次发面成功。我问她：你发多长时间呢？她说从中午1点发到下午7点多都还是死趴趴的（时间足够长）；我问酵母放了多少、水温怎样？她说放了半袋酵母粉（6克），水滴手背上是温的（也都合适）；又问：面和的软硬度呢？说：和包饺子的面软硬差不多（我知道她和的饺子面和我和的发面软硬度一样）；我说我就是遵照这些条件发面，每次想发成什么样就什么样；就不知道你也这样，发的面怎就不成功？闺蜜说那我今天再试试吧！若不是YQ，闺密和老公因工作原因，也很少能在家这样耐心地琢磨着做饭吃。我倒是觉得，这样也是让他们充分感受生活的别样滋味呢，挺好！

其实，我做面食很少像简友们那样精确称量，嫌麻烦，不很精，但无论发面、做拉面、包饺子、烙饼，面的软硬度、加什么辅料、多少水，全凭经验和感觉。不说每次都完美，只是做出来的面食，也是令人满意的。这大概是因为家中饭菜都是我做，操作次数多，什么和什么搭配，滋味会如何变化，都早已了熟于胸了。也正应了“熟能生巧”的说法。其实做任何事都是这样，其中的滋味反复琢磨，你才能体会到。

今天蒸红枣馒头，用的是南疆灰枣，干硬，足足的甜。因为干硬，得先洗干净，放蒸锅里蒸15分钟，吸一些蒸汽去去干，并且枣肉也甜糯。做这个馒头我用的是最简单的方法：像蒸包子一样，把三四粒蒸好的红枣严严包入每个面剂里（今天还加了些泡好的桂圆干），一定不能漏气，再揉成馒头形状，醒十分钟，冷水上锅，上汽后蒸20分钟，关火焖5分钟，暄暄软软的红枣馒头就做好了。

做好了红枣馒头，打电话准备给邻居女友拿几个。没成想她跟抖音快手里也学做了红枣馍馍，恰也刚做好。她拍照发给我，做的红枣馍馍花式样子真好看，相比我做的馒头就太朴素了。不过看她发的照片，红枣是卡在馒头上、一半露在外面，红枣看着有些干，这样的红枣吃起来口感跟吃干果差不多，只是干甜，不是我想要的口味儿，做成馍馍红枣有做点缀的嫌疑。不过，邻居女友做的红枣馍馍定是合她口味儿、称她心意的，花式馍馍更是生活有滋有味的体现，美美地表达着邻居女友的喜悦与热情。

而我做时，把提前蒸过的红枣，完全包在面剂里。蒸锅上汽后，高温蒸汽催化出面剂的酵香，严实地浸润被包裹的红枣，使红枣内部迅速发生化学反应，激发出枣酿的浓郁香气；枣肉因饱吸外皮面剂锁住的大量水汽，而变得充盈软糯。蒸好后的馒头，外表看着和普通的馒头一样，但因红枣是被严实的面皮包裹着，你只要一掰开，满溢的枣酿香气直冲鼻翼，咬一口枣肉软、糯、甜，馒头暄软呈蜂窝状。就是这个味儿，令我爱了，爱不够。这样吃红枣，我百吃不厌。不然的话，干吃红枣，我是没有太大欲望的。

说实话，看着邻居女友做的漂亮的红枣馍馍，我由衷地称赞，有好一阵都在想：下一次怎样做，既能做出造型好看、又适合自己口味儿的红枣馒头呢？这需要琢磨琢磨的。

子曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”人人离不开日常的饮食，你只有去用心去做、用心去琢磨，才能从中体会到各种各样的滋味，生活由此而丰富吧！

晚七点，儿子发微信在工作，还发了现场的照片。早已过了晚饭点儿，看来他是在加班啦！