肉丸盖饭

这可以说是附近那家蔡明纬店里我吃得最少的盖饭了。

 之所以吃得少，不是因为味道不好，而是因为肉丸本身太实在，因此也很腻人。

就个人口味而言，好的肉丸，应该是蓬松的，一口咬下去粲然而解，汤水尽出者为上。 为什么要蓬松呢？因为蓬松的肉丸不藏油。若是肉丸太过实在，也就是肉太细，又捏得太紧凑，那多半肉中的油是透不出来的。若制作肉丸的肉又是肥肉偏多的五花肉，那就更加粘重含油了。此时若是配着清汤火锅，肉丸咬开，油入清汤，倒不妨增添汤的风味，同时肉丸也不显得太油腻；若是本就重油水的盖饭，配上这种肉丸，一口饭下去已经是满嘴油了，再来上一口肉丸，油上加油，终究是过犹不及。这种饭吃的时候，多半是吃到一半就让人觉得不饱而腻，明明腹中尚空，但已经食欲全无。若是肠胃不好的人，空腹吃下一碗，真是够消受好一阵的。

盖饭做成这样，至少说不上成功吧。