生活‖化学老师的学科优势

文/梁树丽

三瓶醋

孟雪老师在朗公庙中学教化学，我只知道她是一名很优秀的化学老师，但是我没想到她还是一位能把学科优势和生活结合在一起的高手。

上周她去市去十中听课，她让我校的单老师捎来三瓶醋，她说我可以在三瓶醋里面选一瓶，剩下的两瓶留给单老师和廷敏老师也尝尝。

说起醋我这段时间倒是收获了两小桶，一桶是我们去山西旅游的时候买了一桶醋，还没开吃的时候，李雪老师家的先生去山西出差，他又捎回一桶醋让李雪送给我做礼物，所以当小孟说给我醋的时候，我觉得自己掉醋缸里面了，这是幸福的酸酸甜甜的味道。

我看了看这三瓶醋，两瓶深颜色，一瓶黄颜色，而且黄颜色的矮一些，于是我就选择了这个最矮的瓶子。

我选的醋

我问孟雪老师为什么她们自酿的醋颜色不同？她告诉我这是两种不同的醋，一种是柿子醋，是红色的；一种是红薯醋，就是我选的黄色。

我觉得小孟老师太有才了，之前她也提过自己在家酿葡萄酒，只是我还没有品尝过味道，不过幸运的是我这次可以品尝她自酿的醋，对我们来说也是一件幸福的事情。

我请教小孟老师酿醋的方法，她给我讲了很多，虽然我没有亲眼所见，但是我还是能感受到这个过程的复杂与不容易。

小孟老师告诉我家里满满的两大桶柿子只能酿出来两小桶醋，这个产量着实太低了，但即便如此，她还是给了我一小瓶，如果不是她给我解释，我会认为她很抠，就那矿泉水瓶子给我这样一点。

她说她料到了我会选这个黄色的红薯醋，这样留给两位老师一模一样的柿子醋她们更容易分配，果然她是懂我的，不过除此以外，我还想到了我选的醋瓶子小一点，矮一点，我把瓶子高的留给了她们两个。

小孟老师一笑，她说那个瓶子虽然矮，但容量大，这样算下来我选的醋还是最多的。我也跟着笑了，我的数学最差，我没计较过多少，可以说我们三个都不会介意多少，我们都不是小心眼的人，当然我们心中都充满了感动，毕竟能被人记得是一件幸福的事情。

小孟老师又柿子醋是2年的陈醋，所以颜色发红，而红薯醋是她和母亲今年做的，也是新实验，不过挺成功。

她说柿子醋下方有沉淀，红薯醋下方没有沉淀，我看看自己手中的红薯醋，果真如此。

柿子醋是用柿子自身发酵，没有添加一滴水。红薯醋是先发酵在淋，比较纯净，但都很酸，实际上算是酵素的一种，不过不同的是柿子醋只有酸味，红薯醋到有酸甜味道，这两种醋都有软化血管的作用，如果要喝的话，需要加水，1:5的比例兑水，长期喝可以软化血管和减脂。

喝醋

我按照她说的比例兑水，虽然水加了不少，但是醋味还是非常浓，我有点后悔自己弄的太多了，只喝一口就受不了，感觉牙都要酸掉了。

她告诉我今年家里的柿子树也砍了，无法做柿子醋了，今年她打算多种点红薯，她可以酿更多的红薯醋，我必须承认，这种红薯醋很香，最起码比买的醋更有味道，这一瓶醋目前只剩下一小半了。

小孟老师说粮食发酵的醋里头有活菌，喝了帮助消化，如果放几天打开瓶盖会听见有气体飞出的声音，这是里面的活菌一直在发酵，时间越长醋的颜色越深，气体越多。我在想我以后是不是不用买乳酸菌喝了，直接喝一口醋不就OK了，而且还健康。

我问她做醋的工序，她倒是很淡然，估计因为她是化学老师，这些在她看来是很简单的事情。

柿子醋只需要把柿子洗干净擦干，放到一个无油无水的桶里密封，自然发酵8个月，如果不够酸再加点酵母继续发酵两个月就好了，吃的时候用过滤器将上层液体过滤一下就成了。
红薯醋做法是将红薯煮熟捞出，待变温时捣碎，加入稻壳，酵母混合均匀后放入缸里，中间留口散热。大概三个月就可以加水淋醋了。如果中间放热太多把菌烧死了也不用管它等待天暖和了就好了，一般是在清明左右淋醋，这时候没有蚊虫，醋特别干净。

小孟老师说她母亲做的红薯醋多。她先用酵母发酵一部分红薯，然后用这发酵后的红薯作为更大的酵母去发酵更多红薯，这些工序挺复杂，但也是个技术活，没有一定的经验积累是无法酿成醋的。

我为小孟老师竖起大拇指，也为她把学科优势融入生活实践的尝试探究点赞，我喜欢热爱生活的她，还有她在生活实践中生成的智慧。

感恩！