北美“大佬”Sazerac

好久不见，丫近期被俗事忙成了粒俗物，今天丫要来说的是一款颇具传奇色彩的北美古老鸡尾酒，虽然在国内的流传度不高，但它历史悠久，在鸡尾酒史上具有里程碑似的重要性，甚至有人会告诉你——它是“北美第一杯鸡尾酒”，它的名字叫Sazerac。

气味的变化是Sazerac的魔法

Dale Degroff所著的the Essential Cocktail书中纪录，18世纪末，Peychaud家族从加勒比岛国逃难来到美国新奥尔良，后以开设药房为生。作为共济会成员的Antoine Peychaud，时常在家里举办聚会。每到茶歇，他会为客人准备一种由干邑和自制苦精做成的饮料，装在法国人盛放鸡蛋的杯子Coquetier中，这个法语的发音接近英语Cocktay，慢慢地，就演变成了“Cocktail”——Paychaud家族的药房也成为“鸡尾酒Cocktail”这个单词的诞生地。

这个说法可信吗？非也。1806年5月13日，美国报纸Balance and Columbian Repository率先定义了Cocktail这个单词。那时Antoine Peychaud只有2岁。

Peychaud's苦精是Sazerac的必备原料

虽然Peychaud家的药房并不是“Cocktail”诞生的地方，但却是Sazerac鸡尾酒诞生的地方，他家的自制苦精也成为Sazerac的必备原料——裴乔氏苦精Peychaud's。2008年，新奥尔良市将Sazerac定为“官方鸡尾酒”。这到底是一款什么样的鸡尾酒？

萨泽拉克SAZERAC

Sazerac的传统配方是：干邑、苦精、苦艾酒和糖，以柠檬皮装饰。在诞生之初，它惯常使用一种名叫Sazerac-de-Forge et Fils的干邑，然而受19世纪末席卷欧洲的根瘤蚜虫害影响，法国干邑在美国市场一度绝迹，调酒师们便用美国的黑麦威士忌代替干邑来调制Sazerac。现在用干邑或黑麦威士忌做基酒的都有。

Sazerac的出现有着里程碑意义，它指向了鸡尾酒发展的另一种可能性——气味型。无论是果味，还是甜烈苦，这些都是从味觉层次在享受一杯酒，而Sazerac突出的是丰富的气味变化，进而带出酒的层次，它是独特的，很抽象，也很高级。这种气味的变化，主要是由苦精Bitters带来的。

苦精带给调酒师们的“法术”是独一无二的香气，其中苦味来自于草本、植物根和树皮，香气则来自鲜花、种子和水果。因为具有防腐和溶解作用，在19世纪它是用于治疗胃部不适的药品。

Sazerac配方中的苦精和苦艾酒是Sazerac的精髓。Peychaud's苦精以其轻盈甜软的风格赋予了这杯酒丝丝樱桃和茴香、芹菜香。现在也有不少调酒师，如我们视频中的嘉宾Sid一般，用Peychaud's和其他苦精结合起来的方式，让酒的气味变得更复杂。

苦艾酒的使用更是神来之笔——涮在盛放Sazerac的洛克杯杯壁，使杯子附着气味。当苦艾酒的茴香味与酒液结合，会形成一种和谐的风味，变化为清新复杂的草本香气。随着时间变化，酒杯和酒液的温度慢慢升高，每一口都不尽相同，这就是Sazerac的魅力。