沙茶牛肉炒芥蓝，闽南人的家常做法，嗲味浓香，超下饭

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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今日霜降，泉州的习俗是吃柿子，老泉州人的说法是：霜降吃了柿子，冬天才不会流鼻涕。

这只是个习俗而已，柿子固然有千百般好处，终归不能如铠甲一般抵御严寒。但至少告诉我们一个道理，霜降已入深秋，天气越来越寒凉，适时地补充食物能量，才能平安度过寒冬。

牛肉是个好东西！牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力；而芥蓝，含有机碱，有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化；这使得芥蓝和牛肉的配合相得益彰，互为衬托。

闽南人擅长用沙茶来烹饪食物，沙茶牛肉炒芥蓝是闽南人的家常菜。今天是霜降，给家人补充营养，我就做这道“沙茶牛肉炒芥蓝”。

【沙茶牛肉炒芥蓝】

一、准备食材：

主食材：

牛里脊肉250g、芥蓝250g。

辅料：

沙茶辣、花生酱、辣椒油、味极鲜、黑胡椒汁、胡椒粉、生粉、蛋清、生姜、蒜泥、白糖、葱花等。

如果有沙茶酱就省去了沙茶辣、花生酱等物，直截了当。

二、操作过程：

1、牛肉的处理：

牛肉逆切，切薄片；

放入味极鲜、胡椒粉、沙茶辣、蛋清；

个人认为牛肉的腌制用酱油最好，盐会让牛肉的口感更硬；而蛋清会让牛肉更嫩，传统的做法是添加食用小苏打，蛋清和小苏打随你挑；

要将牛肉抓拌至出胶，这个抓拌的时间有点长，需要耐心；

反复抓拌摔打后，放入生粉，锁住鲜锁住水；

最后放入食用油，我直接用辣椒油，油的作用同样是牛肉的水分紧锁；

静置腌制半小时。

2、沙茶酱的调配：

建议用台湾牛肉牌沙茶酱，如果没有，就如我一般来调配；

沙茶辣、花生酱各半，放入碗中，少许黑胡椒粉，如果没有可以用蚝油代替，放入辣椒油，搅拌均匀至无颗粒感，如果觉得太稠的话，添加点水即可；

沙茶酱就调配好了。

3、芥蓝的处理：

芥蓝用一把盐浸泡水中，清洗干净后，切大块，分成菜梗和菜叶两部分；

锅中水开，放入盐和食用油；

先放入芥蓝菜梗；

待菜梗变色，放入菜叶一起焯水，芥蓝有点苦味，可以添加点白糖一起焯水去苦；

断青即可捞出放入盘中。

4、牛肉滑油：

芥蓝处理完毕，翻头来烹饪牛肉；

起锅烧油，油温三成热时，记住是低温，将牛肉片放入锅中滑油；

牛肉入油锅，未定型是切勿翻动，以免粘锅；

定型后，翻过面，牛肉变色即可出锅，时间不宜长，2分钟即可。

5、沙茶牛肉：

牛肉滑油后，锅中留底油，爆香姜丝和蒜泥；

将沙茶酱倒入锅中，煸炒出香味；

再放入牛肉，充分颠炒，每一块牛肉都要吸收沙茶的滋味；

同样时间不能长，牛肉裹住沙茶也就一两分钟的事，出锅！

覆盖在芥蓝上面，让牛肉里的沙茶酱渗入芥蓝里，沙茶牛肉炒芥蓝便完美成功！

沙嗲味极为浓香，超级好下饭，家人们都喜欢！

这是今天我过霜降的仪式餐，而你的霜降，饮食又为何？

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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