舌尖上的美食——天门三蒸之粉蒸肉

2017-12-29 本文已影响0人狂奔的螞蟻

茶圣故里，蒸菜飘香，天门三蒸历史悠远，迄今已悄然飘香逾千年，三蒸主要是指三类烹饪方式，即粉蒸、泡蒸、清蒸。在老家每逢节日或宴请宾客蒸菜都是必不可少的一道佳肴，家庭宴以粉蒸方式居多，如：粉蒸肉、粉蒸排骨等，底菜辅以莲藕、土豆、芋艿等均可，冬日里则喜用茼蒿切沫作底菜，做法种类繁多，天沔一带号称“无物不可蒸”，由此可见一斑。

而今出门在外，客居他乡，一年到头能回家的次数屈指可数，能吃上一顿地道的家乡蒸菜的机会自然也是少之又少，所以每逢回家返杭都会带些做蒸菜的核心食材----蒸菜粉（大米磨成的米粉），因为在外地确实难以买到，至少现在还没见到过，可能是因为地方食材的缘故吧。在异乡往而时间久了，不免涌起丝丝思乡之情，此时一碗飘香的蒸菜足矣慰藉，因为出门带不了太多，所以在外做蒸菜也少，仅仅是馋嘴时才会做一次，毕竟食材“珍贵”，做一次少一点，等没了只能期盼年底回家过年才能再带一点过来，所以每次做的机会都倍加珍惜。

先说说做蒸菜的准备工作吧，在老家是有蒸笼的，这在外地自然选择简便方法了，所以准备一个带蒸格的电饭锅即可，这也是眼下各种智能电饭锅流行的时代，我却依然钟情于普通电饭锅了，图的就是这个“蒸”功能，就是这个样子的：

蒸锅

蒸锅有了，差的就是食材的准备了，住处的菜刀不是很锋利，每次切肉比较费劲，所以我通常用排骨来蒸，买的时候直接让师傅帮忙剁成小块即可，现在就大致罗列下食材：排骨、藕（土豆等均可，个人比较喜欢莲藕）、蒸菜粉、蒜瓣若干（切沫）、生姜（切沫）、葱、豆瓣酱、鸡精、南德调味料（秘方，哈哈）、食盐、胡椒粉、红尖椒（个人比较喜欢辣一点），下面就开始制作：