【简物生活馆】告诉你-蜂蜜的7个营养价值

蜂蜜是一种营养价值很高的食物，蜂蜜也是我们必备的保健品之一，那么你知道蜂蜜有哪些营养价值吗?

　　蜂蜜的营养价值

　　1、活性多糖类。蜂蜜中的糖类占鲜重的70%~80%，其中葡萄糖约为33%~38%，果糖38%~42%，蜂蜜除了果糖和葡萄糖外，还含有少量的麦芽糖、松三糖、蔗糖、棉籽糖和糊精等糖类共达23种，蜂蜜中果糖和葡萄糖相对比例对结晶性能影响较大，葡萄糖相对含量高的蜂蜜容易结晶。果糖和葡萄糖都是具有还原性的单糖，食用后十分容易被人体吸收消化，并马上转化为能量提供给人体利用，因此使用蜂蜜后，人体能快速消除疲劳，同时不容易产生发胖的现象。这是保健因子中最重要一个特性。

　　2、蛋白质。蜂蜜中的总蛋白质含量(含酶)约占26%/每100g。这是区别蜂蜜品质高低的最重要因素。

　　3、维生素。蜂蜜中所含的维生素种类非常丰富，种类最多的是维生素B族群，含量最多的是维C。

　　4、酸类。蜂蜜中含有多种酸，且绝大多数为有机酸，其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乳酸、酒石酸，氨基酸等，无机酸中有磷酸和盐酸。蜂蜜中的有机酸，绝大多数是人体代谢所需的，这些算是蜂蜜的PH值为4~5，呈弱酸性，并具有特殊的香气，在储藏过程中，他们还能减缓维生素的分解速率。酸类是调节肠道菌群、美容(有机酸是一种自由基清除剂)以及提升免疫力最好的原料。

　　5、矿物质。约占17%，有钾、钠、钙、镁、硅、锰、铜、硫酸盐类、磷酸盐类，氯化物等，蜂蜜中矿物质含量在不同的品种中差别较大，他还与植物的种类和土壤中的矿物质含量有关。

　　6、酶类。酶是蜂蜜中的主要活性物质。蜂蜜中含有丰富的酶类，有转化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等)，还原酶，脂肪酶等，这些酶来源于蜜蜂在酿蜜时所分泌，也有少量是由植物分泌的。

　　过氧化氢酶能抑制细菌细胞膜的合成，是一种杀菌作用的酶，因此蜂蜜有很强的防腐作用。金字塔里能发现的上千年不腐坏蜂蜜是因为古时候的木乃伊，就是用蜂蜜制作保存的。

　　淀粉酶对热不稳定，在常温下储存17个月，其含量就会失去一半。它是衡量蜂蜜品质的一个很重要指标，淀粉酶含量低的蜂蜜品质低下。

　　7、芳香类化合物及其他。蜂蜜中含芳香类化合物，包括芳香醇类、芳香醛类以及芳香酯类化合物，大部分源于花蜜，少部分是产于蜂蜜的酿制过程，蜂蜜中芳香类化合物赋予蜂蜜独特的香气，此外，蜂蜜中含有花粉、黄酮类、生物碱及过氧化氢等。

　　黄酮类化合物是蜂蜜中主要的酚类化合物。蜂蜜中的黄酮类化合物主要来自植物花蜜、熏粉和蜂胶，含量普遍在20mg/mL左右，蜂蜜中的黄酮类化合物主要以配基和糖苷形式存在的黄酮醇、黄烷酮。由于蜂蜜蜜源植物不同，所含黄酮类化合物的含量和种类有所差别。例如俄罗斯向日葵蜜中黄酮类化合物占到总酚含量42%，主要有短叶松素、白杨素、生松素、高良姜素、槲皮素等。高加索百花蜂蜜中的黄酮类化合物主要来自于蜂胶，其中短叶松素普遍含有的黄酮类化合物。皂苷类和黄酮类的保健因子均源自于此。

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