起来吃丨品蚝先懂蚝

生蚝一直被定义为性感的美食，或许是它本身的鲜美具有极度诱惑力，亦或许是……总之，春光和美味都不可负，品蚝先懂蚝。

5月刊《时尚先生Esquire》请来一位生蚝达人Joyce，用图片和文字带读者享用了一顿时下流行的蚝宴。我带你回味一下。

1，生蚝拼盘

生蚝拼盘

“生蚝的食用顺序一定要按照从上至下按照口味由轻至重的顺序细品。”

Joyce讲，一顿蚝宴要从美国、加拿大两个产地的生蚝吃起，这两地的生蚝清淡又偏甜，用它们开启味蕾最为合适。新西兰和澳大利亚产的生蚝金属味及海水咸味略重，比较适合进阶性的“蚝客”。如果为女士开蚝，应该毫不犹豫地选择有奶油味的南非生蚝，甜润适口。重口味可选择法国贝隆生蚝，锌含量高导致它矿物味道浓重且偏咸。作为终极蚝客者，可挑战难以驾驭的贝隆蚝……

好吧，

你一定没听懂Joyce在讲什么，不如先说说怎么吃↓↓↓

2，怎么吃？

吃生蚝的方法因人而异，不过最科学最讲究的方法是这种↓

戴上开蚝专用手套，将生蚝固定在垫板上。用刀尖探入两面贝壳相接的尖端连接处，慢慢将刀片伸入壳内，稍微用力撬开一道缝，刀便可沿着壳盖伸入生蚝内部，刀锋继续深入壳内横割断位于中央的闭壳肌，壳盖就松了，轻轻旋转刀背，就能彻底撬开壳盖，再将贝柱割断即完成。

如果以这种方式，你首先需要这些工具：

开蚝垫板 蚝刀

3，品蚝论出身

那Joyce在品蚝时说的那些看似相同口味大不同的生蚝分别长什么样呢？

1、新西兰Blue Pearl 蓝珍珠生蚝

南岛。 新鲜、爽脆、黄瓜

2、南非Cape RockGigas 普岩生蚝

克尼斯纳湾。 金属、矿物 、奶香

3、加拿大Kusshi库悉生蚝

温哥华岛。 清爽、淡味、层次感

4、爱尔兰Tia Maraa塔玛拉生蚝

邓加文湾。 奶香、丰满、海藻味

5、法国Special DeBretagne 泰龙生蚝

布列塔尼。 丰满、奶香、海水

6、法国Geay吉亚生蚝

马恩河。 爽脆、蘑菇、柔滑

7、法国SpecialesOstre'or 黄金生蚝

诺曼底。 爽口、清透、榛实

8、法国 Pink粉钻生蚝

Tarbouriech。 丰满、多汁、青瓜

如果你不懂生蚝，只求带来的口感新鲜与菜式多样性，

那么我推荐第9种：青岛海蛎子

青岛。 爽口、多汁 15元/斤

牡蛎（海蛎子），生蚝是牡蛎的一种。

与常说的生蚝最大不同在于：价格与含锌量。

生蚝的含锌量是普通牡蛎的7.6倍。

如果你不是很懂蚝，那么青岛或大连的海蛎子，广东的蠔、闽南地区的蚵仔……是你吃蚝的最佳选择。