勤学新知，感受截然不同的自己-一路烘焙小记

接触烘焙这件新事物，来源于饭后站立半小时而又无法进行高强度运动这无所事是的怨念，至于饭后站立半小时的习惯，早已记不太清楚是哪月哪日传承下来的固有行为了。为了有事可做，也为了满足自己的口腹之欲，当我得知制作自己喜爱的西式面包大概需要30分钟到1个小时的时间来手工揉面的时候，觉得时间上能够高效搭配，便开始了自己尚还为期不长的烘焙之路，这也是我从来没有预料到自己会去涉足的一个学习范畴。

开始纯粹是源于消磨时间的行为，慢慢也关注到了自己烘焙带来的好处，譬如说可以使用相对健康的食材、对细心与耐心的锻练、以及更重要的，对新事物和新领域的感悟和体验。那么，我们首先从健康的层面来普及家庭烘焙的益处。

白吐司

上图是市面上蛋糕坊我们举目可见的白吐司面包的营养参考指标和生产原料。能量1190千焦折合卡路里约为285大卡，在烘烤类面包里已属于低卡序列了。蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这人体四大重要营养来源配比也基本在可接受范围内。重点来看看生产原料，生产原料按照含量高低递减排列,小麦粉、白砂糖、起酥油、鸡蛋、酵母等，除开这些我们肉眼可辨，大脑能有效理解的配料外，从复配型面包改良剂起，就是在我们知识范畴以外的事物了，普遍言论上会将他们归类为食品添加剂，一般作用不出下面这些类目，增色、增味、膨化、防腐。当然，以上这些食品添加剂在常量下对人体并无明显害处，但摄入量过多时，毕竟不是让人愉悦的好事。比如增稠剂是一种高分子蛋白质，主要用于增强食品的粘稠度，可以起凝胶作用，在摄入量超过额定限度后，容易造成血压升高导致糖尿病等有害症状。而一般家庭烘焙的吐司面包，都不会放置增稠剂或防腐剂等添加剂。

鲜奶吐司
接下来，看看白吐司的升级版兄弟，鲜奶吐司。通过提高了80千焦的能量来换取醇香的奶味，似乎仍是一笔尚且划算的交易，但是细看配料的清单，怎么回事？冗长的食品添加剂清单，相较白吐司居然增加了将近一倍的配料，摄入量自然也不可同日而语了，着实让人深捏一把汗水。
牛油排包

对于追求口感的美食主义者而言，当然会追求更极致的舌尖感受，因此终极高阶版的大哥压轴登场，牛油排包。这次算是直接撕破脸皮以各种附加配料来设法堆砌出诱人的味蕾了。从营养成分表来看，能量再上一个新台阶的同时，脂肪的比例也显著提高，至于配料内容一栏，自然是不出意外地让人胆战心惊了。阿拉伯胶、关华豆胶状、三仙胶，这些东西你都认识吗，是否需要多次祭出网上搜索大法，好让自己惴惴不安、悬在半空的小心脏寻求一个合适的落脚点。

所以，在享受饕餮美食的同时，为了与健康常时相伴，为了与爱人长相厮守，还是需要稍费思量在味蕾君和身体君的博弈间寻求一个平衡点。

啰嗦了一通进行了一番健康科普，算是可以开始分享一段我的烘焙小记了。因为大部分烘焙工具及材料在线下超市供应不全，经过线上电商的几轮集中采购，才总算备齐了所需的主要物品，但这仅仅是开始，随着烘焙能力和自身脑洞的同步提升，不断添加的目标清单就是烘焙大坑上耗费精力和金钱的指路明灯。

矮个子白面包

所有工具和原料送到的首个晚上，就尝试制作出了经典的白吐司面包，简单的外形和微甜的味道，涂抹上巧克力酱、抹茶酱或蓝莓酱、抑或是炼奶，都是我个人极为推崇的享受。

开裂的戚风蛋糕
接下来，再接再厉，完成了最原始的戚风蛋糕。戚风蛋糕和马卡龙是新人迈入烘焙界的两大门槛，而戚风蛋糕松软细腻的组织却是让人极为愉悦的品尝感受，并且还可作为蛋糕原胚来制作更为复杂的奶油裱花蛋糕。
小型蔓越莓麦芬

下一个步骤，完成了蔓越莓麦芬蛋糕的制作。麦芬蛋糕，在西方国家名为Muffin，是人们日常生活中必备的一款点心。这款蛋糕缘于其简单的制作过程和可口的味道而备受烘焙新人们的喜爱。

烘烤过度的抹茶蜜豆卷
抹茶蜜豆卷，结合了制作戚风蛋糕和奶油蜜豆内馅的两步过程，更复杂的步骤花费了我更多的功夫，但呈现的成品结果却让人有所不满，为此我琢磨了不少时间来回顾自己到底是哪个环节出了问题，甚至还为了圆自己的纠结心理，而强加推测是烘焙工具的缺陷导致了外皮过焦这一问题的出现。
受热不均的蔓越莓饼干
经过让人挫败的抹茶蜜豆卷烘焙过程，为了提振信心，于是烤制了工序相对简单的蔓越莓饼干。饼干是在烘焙中相对简单易学的一类成品，而蔓越莓饼干在饼干的大类中也位居制作过程简洁明快的行列，相较曲奇饼干要更容易上手些。
流心芝士挞
溢出的芝士馅
在如火如荼的烘焙时光中，突然发现购物广场内色香味都相当诱人的芝士流心蛋挞，便难忍诱惑尝试制作起来。因担心制作过程麻烦和技艺不足，因此偷工减料使用了现成的蛋挞皮，最终如愿实现了流心的效果，还是有所鼓舞的。
品相欠缺的巧克力慕斯

慕斯蛋糕，则是计划中必须尝试的品种。而巧克力慕斯，则是慕斯蛋糕中让人最为喜爱的大牌代言，最终在步步摸索和小心翼翼中制作了出来，但却不受大家抬爱，只能大部分由自己消化了，让我在那一段时间内对巧克力有了免疫的光环。

椰蓉牛奶小方
而后，整体的烘焙方向有了一些变化，慢慢觉得甜品类的制作更有趣味，依着这个兴趣和思路，顺势完成了椰蓉牛奶小方的制作，而最终的味道在我整饬出来的各式蛋糕中是让我相对满意的。
着色过深的玛德琳蛋糕
而玛德琳蛋糕的烘焙，则是出于其贝壳状的讨喜外形以及极具意味的名称而让我产生制作兴趣的。传说这款蛋糕是1730年期间，被称为美食家的波兰王雷古成斯基流亡时，因他的私人主厨突然逃离，而由他的女佣临时为他烤制而成的，因为极得雷古成斯基的赞赏，就将女佣的名字madeleines用在了这个小点心的名称上，由此这款贝壳蛋糕最终得以获取这个温柔的称谓。

后来还极具挑战意味地尝试着制作马卡龙，结果以烤箱烤制过头，满屋烟熏缭绕而告终。无论如何，学习烹制的过程，最终制作出成品的过程总是让人倍加享受的。此外，还有一些重复制作、外形不佳、忘记拍摄或是制作完后过于猴急而直接下咽的成品，就没有在此一一赘述了。为了呈现烘焙过程可能产生的各种问题和最终成果的纯粹性，所有拍摄的图片除一定比例的截取外，都没有经过美化加工处理。

出自《圣经.新约》中《使徒行传》的名言：

施比受更为有福。

给予比接受理应获取更大的快乐，创造并分享给身边人的体验就是给予，用心经营得来的成果能够带给自己的殊遇，必将是独一无二的欢愉感受，无论是烘焙、音乐、运动、写作、舞蹈，觅一条属于自己的纯粹道路，去学习、去感受、去领悟，让自己在无竭无尽的新鲜甘露中萃取精华，成为不同以往的自己，也许仅仅是一步之遥。