考核时光

一杯咖啡制作的流程，举例拿铁：首先手柄扣重（上秤）上磨豆机取定量咖啡粉，在用压粉器压实咖啡粉，然后把手柄扣在咖啡机上萃取定量的意式浓缩，倒一定量的全脂冷藏牛奶，用打发器把牛奶打发，用打发的牛奶在融合咖啡同时制作出郁金花。

5月16号通知我们这一批组员考核的时间是在5月20号，具体的考核内容：四分钟制作两杯热拿铁

    考核内容：制作两杯相同拉花的热拿铁，总时长4分钟。包含浓缩的萃取、奶泡的打发以及台面的清理和复位。

考核要求：

1.标准化操作；

2.牛奶咖啡的温度在55±2℃；

3.单杯拉花需满足对比性、对称性、构图性，奶泡厚度适中；

4.两杯咖啡花形一致；

5.时间内完成台面清理。

六分钟内制作四种饮品

考核内容：通过抽签的形式得到以下任意一份考卷

A.美式咖啡，双倍浓缩拿铁，意式浓缩，DIRTY

B.冰美式，拿铁，双份意式浓缩，卡布奇诺

C.双份浓缩美式，卡布奇诺，拿铁，冰拿铁

考核要求：

1.标准化操作；

2.只使用一个冲煮头；

3.牛奶咖啡的温度在55±2℃，不同牛奶咖啡奶泡有薄、厚区分；

4.单杯拉花需满足对比性、对称性、构图性，奶泡厚度适中；

5.制作顺序合理；

6.时间内完成台面清理。

四天的准备时间，让我感觉到紧迫感，如果当你去做一杯拿铁或者其它的咖啡，每一个步骤都不简单，因为当你做出一杯咖啡，在精品咖啡师眼里立马就能找到你的问题所在。

指出的咖啡问题点有这几个，第一注牛奶断流。第二花型不在中心位置。第三拉花后撤。第四不满杯。

随着练习的次数增多，自己的问题一个个的暴露，先从第一个问题注牛奶断流开始调整，奶泡缸和拿铁杯用水来练习，练习自己右手握的奶缸的稳定性，水代替牛奶来练习，一偏一偏练习。

第二个问题，右手注奶的手腕不够协调，需要自己对注奶量的力道有控制，拿铁杯有没有拿正。

第三个问题拉花后撤，是自己在拿铁杯从倾斜摆正的过程中，右手的奶缸没有跟上左手拿铁杯的回正，手就不自然的退了，这个问题自己反复的练还是出现问题，搞得自己心态崩了，感觉自己挺废柴的，知道问题点可是手就是不听自己的，典型的一看就会、一学就废。

第四个问题不满杯，在制作拿铁的时候，因为奶泡没打好的缘故，自己融合咖啡和牛奶做不到满杯，自己怎么调整的，用过期的牛奶练习打奶泡，大概率情况下打发的奶泡可以拉出花型，可是奶泡的薄厚度打的不好有待练习。

店里的是营业状态，而我和另一位同事需要练习考核内容，需要跑到2店（2店还没正式开业）去练习，下午2点过去练习四个小时，在2店的感觉整个人的状态都是紧绷的，水都不敢喝，时间也过的快，四天的练习时间感觉自己进去短暂的心流时刻，忘记了身边的人和事还有烦恼。

随着5月20号考核的结束，心中的石头也落下，成绩很重要，我更看重的是自己在这段时间能力可有所成长，

最近刚听了本书叫《天才主厨的绝对温度》里面说到起点很重要，但起点远不是终点，你要学会放空自己，重新开始。