美味家乡豆瓣酱

豆瓣酱不只是御膳房有，更不是光给皇上吃。而在我们百姓家中都有，用它炒个鸡蛋，炒点韭菜，炖点 鱼汤，拌蒜卷饼，都是味道极佳。

        都知道味道极佳，就是会吃的多，会做的少。庄户人家当家常便菜，往往从春天一直吃到秋天。越吃味越香，人人爱吃，老少皆宜。

          自从我记事起，就觉得豆瓣酱味道极美，原来是我的母亲做，现在是家人做，酱味不减当年美，留住佳肴进三餐。提起操植的五步诗：“豆秸燃豆萁，豆在釜中泣”。也就是在腊月将大豆洗净，放在锅里加水煮，一直把豆子煮的有一部分开花。

将豆子里的水全部靠净。煮的豆子一攥能成面团 最好。

    团成四至五斤 一个团，放在纸壳箱子里，最好是加部分保温层，放在通风差的地方，大约六十天左右，清明节前，就可以下了。下豆瓣酱的程序和工艺。先把煮豆拿到院子里晒干，将毛菌消杀，待等晒干后，愿意吃的就可按这个程序。开始操作。

        根据自己做多少的豆瓣酱  烧水 要开， 使上花椒，八角，姜片 。  一起全部都倒容器放在太阳光下，用一块木棒经常搅拌，雨天要盖好。三至五天即可吃了。只要天好，就天 天晒，酱，越晒越香了。