在家做豆腐脑，说难也不难

小潘说：啊，好想吃豆腐脑。

行，我知道了。明天早上给你做。

豆腐脑也能自己做啊？没见过世面的小潘表示有点惊讶。

那么简单，不就跟打个豆浆差不多？只要加点内酯凝固一下就好了咯。没啥技术含量，别大惊小怪的。

第二天我就打自己脸了。按说明书小心翼翼的称了100克黄豆泡了一夜，严格打成了1000mL豆浆，85℃时冲入提前用凉开水溶解了内酯的容器中，耐心等待二十分钟。最后打开盖子一看根本没凝固，一搅就散。

前后试了三次才成功。好吧，我承认，是我小看了豆腐脑。但是成功了之后再总结一下做法，好像也没什么大不了的，就是豆浆加点内酯凝固一下，没啥技术含量。

一句话总结，就是1L浓豆浆煮沸，加2g内酯。大多数市场上买回来的内酯一小包的规格是3g，所以为了方便可以多打点豆浆直接加一袋。但家里人少的话可能一次吃不完。

浓豆浆到底要多浓？需要加多少黄豆？普通料理机可以用150g黄豆打1L豆浆。如果豆浆太稀便会一搅就碎，根据自家豆浆机的出汁率调整黄豆用量。打好的生豆浆用滤网或纱布过滤两遍，舀掉表面的泡沫。

接下来把生豆浆倒到一个口比较深的锅里，防止煮豆浆的过程中溢出。如果没有深口的锅，煮的时候就要看着点，扑腾了就离火一会。

生豆浆沸腾后还要煮5分钟才能喝。同时也捞一下表面产生的沫沫，使做出的豆腐脑更光滑。如果是直接用豆浆机打出来的熟豆浆，那么再煮煮热（70℃以上，85℃最佳，煮沸也没问题）就可以了。煮的过程会有水分蒸发，不需要补充水分。

称量2g内酯，或者不那么精确的倒出一小袋2/3的内酯用凉开水完全溶解，倒入豆浆中搅拌均匀。盖上盖子等十来分钟就凝固了。舀两勺热乎乎的豆花，放上自己喜欢的调料便可开吃。

如果你觉得你的豆浆够浓，温度也足够，但豆腐脑还没有凝固的话说明内酯放少了。如果吃起来有点硬或者口感发酸，就说明是内酯放多了。就这么几个变量，如果失败了原因很好分析。

我最喜欢的吃法是生抽和醋加点水稀释做浇头，再加一把榨菜，一把虾皮和一点葱花，最后淋上一点香油，简单又好吃。

也可以用黄花菜、木耳等食材做成卤汁。不同的地方有不同的吃法。家里没啥备货的话就加一点酱油也是很不错的。

还可以加两勺白糖。甜党更爱。

豆腐脑我平时甜咸都会吃，但更喜欢的还是咸口的。不过豆浆就只认甜豆浆了。看别人往豆浆里加酱油和葱花至今觉得非常神奇。

写在最后：

闺密这两天来我家。本来准备第二天早上请她吃豆腐脑，后来起迟了，肚子又很饿。我就煎了两个鸡蛋，用牛奶泡了两碗即食燕麦片，切了一个大苹果作为我们的早餐，简单吃点出门逛街。

没想到，她吃了一口煎蛋，惊呼实在是太好吃了。软嫩合适，里面的黑胡椒也非常美味。牛奶泡燕麦也好好吃，没几下她就吃完了。一边吃一边感慨，小潘每天早上好幸福。

这种女人，谁能拒绝的了呢？

我决定下次请她吃白水煮面条。