美女，你给火锅定的”什么价”，开业半年了还排号...
上篇文章详细的讲解了，给餐饮品牌定位之前，先要确定产品价值，然后根据用户画像确定产品价格，最后通过市场营销推广，传递出品牌的综合价值。
这一系列文章有八个步骤，我将用由“美女茜茜”组织的营销团队，成功策划出的火锅店来作案例，教大家怎么样运用品牌定位的原理，实现”开业就生意火爆的策略，这篇文章将详细讲解第三阶段，定位产品价格的策略。
一、确定产品价值，是进行产品定价的基础
牛海哥采用的是贵州土黄牛，出肉率精选到37%，牛肉屠宰到上桌不超过4小时，而且不采用隔夜肉，为证明新鲜，卖不完的牛肉，每天现场销毁，并留有视频公示作证，从而保证了牛肉的品质。
“美女茜茜”对产品的价值定位浓缩成一句话就是，“看得见的新鲜、不注水、无添加，”体验价值是，“有匠心手艺，有互动、有参与，有舒适的环境，有新颖的活动，有超值的服务。”
通过前阶段的场景定位，茜茜要求根据用户画像聚焦用户需求，提升产品性价比，”2016年长沙市的中等消费水平是68.8元/位，牛海哥的人均消费要以此做参考，结合产品的特点，满足用户的需求。
二、定位产品价格，以本地人均消费作参考
综合产品特点，每千克牛肉的成本价格是120元，对比本地市场上的同类型火锅店，茜茜说：牛海哥的价格只能低不能高，既要有性价比，又要有高品质，我们必须把人均消费价格控制在70元/位。
在产品定价之前，“茜茜”就考察过长沙本地的潮汕牛肉火锅店的价格：锅底38元、牛肉38元一份（2-3两），涮菜平均10元/份，小料碟5元/位（团购优惠买单是100减22、可以连续用两张）。
就四人消费而言，锅底38元、8份牛肉304元、4个涮菜40元，加上味碟20元，合计402元，减去优惠买单44元。实收358元。人均消费90元，明显的高于了长沙市中等消费水平68.8元/位。
试想一下，每个消费者来牛肉火锅店，肯定是趁着牛肉来的，所以对牛肉的价格特别敏感，茜茜建议把牛肉的价格降低，采用有机蔬菜，不使用优惠买单，设置团购套餐来提高性价比。
最后价格确定为：锅底：38元、牛肉28元/份、有机蔬菜平均15元/份，味碟5元/位。设置团购套餐，增加时令水果免费供应，保持品质不变的前提下，提高产品的性价比，追求较高的翻台率。
对比同行，同样是四人消费，锅底38元、6份牛肉168、6个涮菜90，加味碟20合计316元，不采用优惠买单，采用团购优惠套餐，四人套餐价格优惠到280元，人均消费控制在70元/位。
总体算下来，对比同行，毛利率稍稍有所降低，但敏感的牛肉价格从38元降到了28元，而且接近了长沙中等消费水平68.8元/位，产品的性价比有所提高，成功地为翻台率打好了基础。
三、成功定位价格，顾客期望值是检验标准
菜品定价是门学问，茜茜说：重点是在产品定价前，要确定好产品价值，在保证产品价值不变的基础上，还要考虑到用户群体的接受度，只有具有高性价比的产品，才能使新店开业火爆。
这次产品的定价策略，通过开业前组织的试吃活动，在不提供价格表的前提下，经过消费者的最终验证，超出了用户对品质和性价比的心里期望，对菜品口味也有相当好的评价。
综上所述，只有满足了顾客心里期待的品质和性价比，才能吸引到更多的顾客重复消费，只有赋予了产品体验价值和传播价值，顾客才愿意掏更多的钱、告诉更多的人，才有更多的翻台率。
结语：
目前，牛海哥每个月的营业额都保持在50多万，茜茜说：“能把牛海哥策划成功，是因为我们有20多年的企业管理经验，有优秀的运营团队和策划团队，有推广全国连锁加盟品牌的落地方案。
如今餐饮市场供大于求，传统的经营模式已经跟不上时代发展的节奏，在此分享茜茜的打拼经历，是希望给想创业的年轻人一些借鉴，通过牛海哥的案例，让大家少走点弯路，少受些波折。
有句话说的好，如果你要想害一个人就拉他来做餐饮，这句话里透露的含义是，如今的餐饮是高危行业，没有捷径可走的，最大的捷径就是脚踏实地，别企图简单的复制一两招就能立马火爆。
不是你的，别人给不了你，是你的，别人也拿不走，经营策略和管理方法得靠你自己去借鉴、去摸索、去感悟，首先要充分了解市场、了解消费群体，再结合自己的强项，走一条属于自己的路。
每一个人都有一条自己的路，别人的路要是显而易见的话，你最好赶快绕开，那预示着那条路上已经人满为患，茜茜的处世态度一直就是“见路不走，”努力去开辟自己独有的路。
这个系列的文章一共有八个阶段，每一篇文章都有茜茜的经验和领悟，下一篇文章给大家详细分享系列文章中的第四个阶段：定位品牌名称。
