红烧狮子头

做法

1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；
2 .猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸；
3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；
4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

★厨师一点通

剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

特点：

肥瘦适宜，肉香四溢。