豆腐琐议

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豆腐，又叫黄豆干酪，性寒、味甘，是一道常见的家常菜，营养价值较高，常吃能够增强免疫力。传说汉朝刘安发明了豆腐，也有说是关羽发明的，不去管它。

我吃豆腐已经很多年了，而且一直喜欢吃豆腐。儿时的记忆里，豆腐和肉一样，都是珍贵的食材，不能经常吃到。家里买豆腐，一定是要过年或者来亲戚了。

街上有人是专门做豆腐的。正常情况下，乡下人都会去买。过年的时候，我们家也做过豆腐。做豆腐的黄豆是自己种的，把黄豆浸泡一夜，用家里的磨盘磨成希汁，在草锅烧开，卤水刚刚点下去的时候，豆浆还没有凝固，母亲会盛一大碗豆腐脑，放点香菜，加点酱油，让我们小孩子先尝尝，有点苦味，却很好吃，我现在还喜欢吃豆腐脑。

豆腐做好了要拿出来晾着。我们家只做过一次豆腐，因为母亲说，我们做的豆腐不出豆腐，不合算，不如用黄豆换豆腐合算。

有一次卖豆腐的人推着单车出现在村口，我连忙跑回家和母亲说：“卖豆腐的人来了，马上到我们家门口了，你上次答应我换豆腐的还没换，今天可以拿一碗豆子去换吗？”

母亲看着我，终是不忍，去缸里舀了一碗黄豆，看了看觉得多了，又倒回去一些。我站在母亲身后着急，连忙抢了碗跑出去，害怕错过了换豆腐的人。卖豆腐的人在我面前掀开盖着豆腐的那层湿润的白色粗布，一小板豆腐装在圆圆的豆腐包里。他先是称了称我的黄豆，然后拿出一柄小刀，对着那板豆腐比画，先是切了一小块，放到秤上称了称。这时候母亲的声音传来，多给点，多给点，孩子们喜欢吃豆腐。不知什么时候母亲也来了。我看那卖豆腐的又切了一小块。

长大后，家里的生活条件好了，母亲也搬到城里居住。我爱好吃豆腐的美名大家都知道，招待我只要有豆腐就行。 

吃了这么多年的豆腐，有关豆腐的知识点有那些呢，查了一下资料，还真不少。

“豆腐”这一名称，最早在五代末期至北宋初期陶谷所著的《清异录》一书中出现：“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小羔羊。”什么意思呢？说是有个人是青阳县县丞，为人廉洁爱民，肉类匮乏，每天卖豆腐几个，大家都叫豆腐为“小羔羊”。

“汉淮南王刘安发明豆腐”的说法，最早见于元朝药学家吴瑞撰写的《日用本草》一书中：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”明代医学家和药物学家李时珍在《本草纲目》一书中记述豆腐发明时，一字不差地沿用了吴瑞的说法。

豆腐入诗，朱熹的《豆腐》诗：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安坐获泉布。”元代女诗人郑允端也有赞豆腐的诗：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，煎煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，玉食勿与传。”对豆腐食品的色、香、味赞美有加。

明代初期“景泰十才子”之一的苏平有专咏豆腐诗曰：

传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。

一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。

瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。

个中滋味谁知得？多在僧家与道家。

此诗形象地表现了大豆经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、切块等程序制成豆腐的全过程，十分精采。全诗专咏豆腐，其深情远出诗外。

清代桐城诗人姚兴泉的《娇豆腐》十分有趣：“桐城好，豆腐十分娇，打盏酱油姜汁拌，秤斤虾米火锅熬，人各两三瓢！”可见豆腐对人有多么大的吸引力。

现代文人对豆腐的记述和描绘更多。“不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的。老豆腐其实并不老，老，也许是和豆腐脑相对而言。老豆腐的佐料很简单：芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大饼，夹一个薄脆，是一顿好饭。”这是汪曾祺笔下的“豆腐”，朴实的文笔，是不是让你口舌生津，反正我的口水流了下来。

周作人写过散文《天下第一的豆腐》：“第一是炖豆腐，豆腐煮过，油去水，入砂锅加香菰、笋、酱油、麻油久炖，是老式家庭菜，其味却极佳”。寥寥数语，把天下第一的豆腐做法一目了然地告诉了读者。

梁实秋、黄苗子、林斤澜等均以《豆腐》为题写过散文，王充闾写过《八公山豆腐》、郭风写过《关于豆腐》。这些文化名家写的豆腐，把“美食、记忆、乡愁”与豆腐融为一体，读来有一种美味，更是美的享受。