厨师最重要的功力

身为厨师，炒菜，宁淡勿咸！因为现在的人们，越来越注重养生了！知道:摄入盐多了，对身体特别不好，而吃清淡一点的食物，对身体反而更好。再说:菜就算被人说淡了，最起码还能解——回锅加点盐或是生抽之类的调味品拌匀即可。而咸了，就不好补救了。

清淡一点的菜，无论如何，都还是能让人吃下去的，大不了口感寡淡一点；而咸了的菜肴，只能令人摇头敬而远之。

考验厨师最基本、也是最重要的功力，就是看他所炒的菜，咸淡度如何，如果咸淡度恰到好处，那说明:这厨师的最重要的功力、也是最基本的功力，还是到家了；如果，厨师所出品的菜肴，要么太淡(菜毫无盐味可言)、要么太咸，那么，说明那个厨师是个“水货”。

常言道:“好厨师一把盐”，我对这句话的理解是:好的厨师，无论做什么菜，就放恰到好处的一把盐。起手就是那么一下就完全到位了，那动作一气呵成、潇洒飘逸、如行云流水、帅炸了。

其实，说破了，无论做什么菜，最重要的，就是盐味，而对盐味最重要的要求就是:恰到好处，不咸不淡。让人吃后，感觉神清气爽。

          唐献明·2018·5·31·日记