2017.04.11   深圳   下雨

环境污染，农药残留，入口的东西安全吗？这是很多人，特别是煮妇们关心的问题。

包括我也是一样，我特别在乎食物的安全带给家人的影响，在孩子还小的时候，不敢轻易买外面的食物，每周都会开车回老家买食物下来做给宝宝吃，虽然麻烦，但是胜在安心。

后来学习营养对食物健康有了正确的认识，正确了解食物安全可能会涉及到的方方面面，可以有效的去避免和预防，让自己和家人吃得更健康。

【健康365】第20天：与你息息相关，一定要知道

食物的不安全性来自于那些方面呢？

一、食物中的污染物

【健康365】第20天：与你息息相关，一定要知道

1.黄曲霉素

黄曲霉素主要存在于霉变的花生，谷物，果仁和大米等食物当中，所以一旦发霉的食物，千万不要吃。黄曲霉素如不连续摄入一般不在体内积蓄。一次摄入后约一周，会经过呼吸、尿、粪等将大部分排出，所以会诱发肝癌、胃癌、肠癌。

2.农药残留

蔬菜水果生产过程中，为了预防和防治病虫害，离不开农药的使用，而随着蔬果生产周期的缩短，蔬菜水果采摘的时候，农药因为没有分解掉而在生活当中，船流量大的话会使人急性中毒，量小的时候会在体内蓄积。

现在的大型市场、超市在农产品上架会有质检员做一个农药残留检测，相对的话还是会比较安全，所以选择一些大型的和正规的商场超市去购买会更放心。

3.幽门螺杆菌

幽门螺杆菌的传染力很强，可通过手、不洁食物、不洁餐具、粪便等传染，幽门螺杆菌感染易引起胃炎，造成疼痛，消化不良等。

4.铅、砷、镉

环境、土壤内的污染，也会导致食物当中含有一些重金属；另外在食品加工过程中、储藏食物，都会与金属类机器、器皿，含有重金属存在。重金属中毒对人体的危害性非常之大。

5.二恶英

二恶英主要污染、空气、土壤和水，进而污染动物植物和水生生物，人主要是通过空气、饮水、食物而受害。据调查人类90%以上的受害来自于膳食，其中动物性的食物是主要来源，可以导致严重的皮肤损伤性疾病，具有强烈的致癌、致畸作用。

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二、食品添加剂

例如

1.糖精——动物实验表明增加膀胱癌的风险。

2.硝酸盐和亚硝酸盐——可能增加胃癌的风险。

3.焦糖色——是一类色素，被认为可能导致血液系统癌变。

如果过量服用具有致癌性的添加剂，那将会对人体造成非常大的一个危害。

现有证据表明，按照标准良好的生产工艺（GMP）使用添加剂，不会显著改变人患癌症的危险性。

三、食物加工，烹调中产生的致癌物

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1.多环芳烃（苯并芘、苯并蒽）

主要来源：

食物成分（脂肪）在烹调加工经过高温热解和热聚形成，常见于熏烤的食物。

温度越高，产生的多环芳烃越多。

环境污染，食品加工包装材料污染

2.杂环胺

主要来源：

食物中蛋白质、肽、氨基酸在高温加工时的热分解产物，已明确与结肠癌，直肠癌，胃癌，肺癌等相关。

加热温度如超过250℃，烤、煎炸、烘食物时都可产生，肉汁燃烧产生量大，煮很少产生。

3.丙烯酰胺

主要来源：

在某些食物加热的过程中，由于氨基酸和糖发生美拉德反应，导致丙烯酰胺生成，尤其是天冬酰胺和糖，一起加热到100℃以上的时候，即可生成丙烯酰氨。（土豆和谷类食物富含天冬酰氨）

1994年国际癌症研究机构，将丙烯酰胺列为人类可能致癌源，主要依据是动物模型和体外研究结果，人类的资料较不明确，并且都与职业接触有关系。

【健康365】第20天：与你息息相关，一定要知道

我们改变不了环境，但是通过学习我们可以避免，学会用知识去健康生活。

（本文由桓葳整理创作，转载请注明出处）

我是日记星球179号星宝宝桓葳，正在参加日记星球21天蜕变之旅，这是我的第20篇原创日记。

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作者:向燕  笔名:桓葳

中医理疗师；高级营养师；

倡导自己是自己最好的医生，健康才是人生最重要的财富。

6年的养生保健经验，擅长利用中医+营养结合调理，激活身体自愈能力，提升免疫力，恢复身体健康状态。

欢迎和我一起探讨健康的心得

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