所谓“正宗”

（段尾秀厨艺(,,•́ . •̀,,)）

最近好多顾客问我这里的是不是“正宗”的，我问他们何为正宗，他们不在乎的统一回答到“是那个地方的就是正宗的。”

同一碗简简单单的面就能演化出十几种做法，同一盘菜每个师傅都有每个师傅的做法，万法不离其宗，似乎寻不到什么是正宗，什么是山寨，每一种东西都能找到它的“源头”。

于是我很有兴趣的找了找某种鸡的正宗做法，因为本身挺喜欢做饭，可搜到的结果却很可笑，有的说他发的是正宗的价值好几千，打开以后发现用鸡腿来充当主材，又打来一篇大料就介绍了十几种，在打开这不单单是大料的问题了，连添加剂都加上了，半个小时的时间我从某条找到某宝找到某度最后某吧里面的一句话结束了我这次慌张的“学习”:“正宗的都是不外传的如果能搜到那还能那么有价值么”。

仔细一想确实如此，但是又一想还是想不通什么为“正宗”。

于是开始查资料理解何为“正宗”

所谓“正宗” 所谓“正宗” 所谓“正宗”

然而挺尴尬，不仅没有找到我想要的答案，反而好像让自己摆了一道杠。

我想此时肯定有人举例子，有人去解释，好吧，我也挺无可奈何的，谁叫咱本身文化水平不高呢。后来倒是想到了“地道”一词，感觉应该和正宗挺接近的，其实归根所有，只是想知道传承与篡承是不是越来越远了。

一道菜，以前小时候做饭只有简简单单的花椒，大茴，而香叶，桂皮等看似很常见的东西那时候也只是过年过节才会买一些，但是小时候的饭菜是真实的，说白了，它有主材该有的味道，而现在每一道菜都不下于五六种大小料，这仿佛是最基本的，对，吃起来很香，但是却没了小时候那种印象中的香。后来就开始自己做饭，再后来朋友习惯性的买菜来我这里做，我这里只有简简单单的花椒，大茴，香叶等五六种材料，一般也就两种就够了。

食材的蜕变，添加剂的就行，让人的味蕾开始追寻完美化，让一切东西都在变得“正宗”起来。

付:辣子鸡

整鸡三斤上下，洗净剁成小块，油温冒烟，倒入鸡块煸炒至啪啪响，倒入八角，花椒，小茴香，炒几下，放葱段姜片，老抽，醋，料酒，甜面酱（一切看着办，适量……）翻炒出香味，加入开水没过鸡块就行，盖上锅盖小火闷至水剩下2/3时放入干红辣椒段，食盐，敞着锅至水剩下1/3放入螺丝辣椒，小米椒，蒜，醋，味精，翻炒均匀撒上香菜，盘底铺上下熟的面条，将炒好的鸡盖在面条上，此为面条鸡。

不为正宗，只为好吃，放心吃，为小时候的味道吃。

所谓“正宗”